炎炎夏日，正是是空心菜鮮嫩的季節。有朋友在私信裡留言問我：空心菜為什麼炒著炒著就會發黑營養色澤和口感，吃起來也不夠爽脆呢？

其實，清炒空心菜也是需要一點小技巧。注意以下幾點，炒出來口感脆嫩味道好。下面，我們一起來看下具體的製作過程：

1：打一盆清水，將新鮮的空心菜放入盆中。（浸泡15分鐘左右，去除農藥殘留物）

2：將浸泡的空心菜取出，放入漏斗中瀝去多餘的水分。

3：將清洗乾淨的空心菜，切成5釐米左右長的段。（最好是莖葉分離）

4：用不同的容器，將莖葉單獨盛放。（空心菜的莖和葉子的受熱點不同）

5：大蒜去除外表皮，然後拍碎切成末，以便快速炒出香味來。

6：鍋底加食用油燒熱，把蒜末放進去爆香。

7：將空心菜的根莖部分放入鍋中，大火快速翻炒。（大火快炒，空心菜的口感比較脆嫩。炒時間長了空心菜口感變老）

8：後放入空心菜的葉子，再加入少許食鹽，大火均勻翻炒片刻，即可出鍋裝盤。

小貼士

1：因空心菜的莖葉受熱點不同，炒制時，建議先炒根莖部分，後放入莖葉部分快炒。

2：清炒空心菜，放入足夠多的油，炒出來口感比較脆嫩好吃。（千萬不要兌水）

3：空心菜的炒制比較簡單，一定要大火快炒。小火慢炒，空心菜在鍋中停留較長時間，容易氧化變黑，失去新鮮色澤。

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