我們現代人基本上都是肉食動物，俗語中說的“雞鴨魚肉”其中的肉主要就指豬肉，但是你知道嗎？在清代以前，人們可是很少吃豬肉的，那麼古人都吃什麼肉食？

（一）古代六畜

我們知道，古代有所謂的馴養“六畜”之說，這就是“馬牛羊豬狗雞”這六種動物，雖然大家都是為古人提供優質肉食資源的動物，但不同的肉食在食物系統中有著不同的地位，這種地位甚至影響到今天的肉類價格。

比如，在《國語·楚語下》載觀射父語：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”，

看到了吧，在講求禮樂文化封建分封制王朝，是按照每個人的身份等級來進行肉食資源分配的，一般有這麼幾個等級：

周天子可以吃祭祀天地的食物，包括牛肉、羊肉和豬肉；諸侯可以吃牛肉，卿可以吃羊肉；大夫可以吃豬肉，士則吃魚肉，庶民只能吃菜。

從這個肉食享用情況來看，牛肉＞羊肉＞豬肉＞魚肉，其中不難發現，豬肉的地位是比不上牛羊肉的。這與當時的經濟結構和生產力水平以及社會的持續動盪有關，各類肉食經濟動物的總量遠遠滿足不了全社會的需求，牛羊肉以其稀缺和美味，成為頂尖貴族的專屬享受，豬肉憑藉肉食屬性，也佔據了底層貴族的餐桌。

至於平頭老百姓還想吃肉？好好吃你的菜吧！正因為肉食者代表著貴族，素食者也有了一個名稱，叫做“藿食者”，就是以豆葉為食，泛指吃粗糧。

漢 劉向 《說苑·善說》：“肉食者已慮之矣，藿食者尚何與焉？”

而這兩者之間也是針鋒相對的，誰也瞧不上誰，比如著名的故事《曹劌論戰》中，曹劌就認為“肉食者鄙，未能遠謀”，覺得貴族們肉吃多了會堵住腦門，所以想問題想的不夠長遠和周全，遠遠不如自己這個素食主義者腦袋轉得快。

十年春，齊師伐我。公將戰，曹劌請見。其鄉人曰：“肉食者謀之，又何間焉？”劌曰：“肉食者鄙，未能遠謀。”乃入見。

（二）清朝豬肉

而豬肉地位的驟然抬升，則是到了清朝的時候，隨著養殖技術的飛速發展，豬肉終於實現逆轉，成為了漢族的主要肉食。

比如我們在美食家袁枚《隨園食單》中可以看到，已經將豬單獨列為《特牲單》敘述：

“豬用最多，可稱‘廣大教主’。宜古人有特豚饋食之禮。”

在他的介紹中，與豬肉相關的有43道菜，其中有紅煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。而牛羊肉則歸為《雜牲單》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之之物。然製法不可不知。作《雜牲單》。”

而在今天，豬肉的做法更是層出不窮，很多經典的菜品也成為人們日常餐桌上的常客，比如紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種；水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜；豬肉燉粉條是東北四大燉”東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。