“川菜一端連線世界的嘴巴，一端連線四川的泥巴。中餐發展要開啟瓶頸，我認為第一必須標準化、第二產業化、第三國際化。”3月30日下午，“同創食安天府·共治共享共智”2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領軍人物頒獎典禮在成都舉行，眉州東坡集團董事長王剛榮獲“2021年度川派餐飲十大領軍人物”獎項，並在現場進行了主題分享。

眉州東坡成立於1996年，始終堅持將東坡先生的美食精神與川菜味道相結合，為美食愛好者提供喜聞樂見的美味佳餚和家一樣的就餐體驗。發展至今，眉州東坡已構建了從農田到餐桌的健康食材、安全食品供應鏈，“以傳承‘東坡文化’為核心，‘東坡美食文化’為載體，連線全世界，一定要為全世界人民做好飯”是眉州東坡企業的使命與願景。

為全世界人民做好飯

服務好世界的嘴巴，就要管好四川的泥巴。王剛從眉州東坡的原材料食品安全管理、供應鏈食品安全管理、門店食品安全管理等多方面進行了分享。“原材料的食品安全，控制關鍵在源頭”，眉州東坡按照食品安全和企業的高標準，在全國各地建立基地，統一源頭直採，不僅降低採購成本，也能保證從源頭控制食材；同時眉州東坡積極踐行鄉村振興戰略，透過優質優價收購四川農副產品，幫助農民增收，帶動川貨出川、出國。

“餐飲業表面上大家看到是餐館，實際上一端託的是億萬消費者的食品安全、美味的嘴巴，一邊託著的是億萬農民兄弟的農產品”，王剛介紹道。據悉，眉州東坡採購的產品和原料已覆蓋四川省21市（州），從四川採購農副產品金額超過1億元/年。

“有一句話叫要打仗，供應鏈先行，所以供應鏈極其重要。”王剛指出三點：一是透過建立實驗室對原料和產品進行檢測，透過科學的技術保障食品安全；二是制定企業標準，彌補食品行業空白，建立3條符合SC標準的產品生產線，實現核心產品標準化生產；運用速凍技術、預冷包裝、金屬檢測、密封包裝、低溫儲存等技術保障食品安全；三是建立淨菜加工車間，不僅使門店空間利用率增高、食材損耗成本降低，也帶來人工成本坪效高、降低食品安全風險。

為保障門店食品安全的有效管理，眉州東坡建立專業的食品安全團隊，負責眉州東坡旗下百餘家門店、中央廚房、中央工廠、物流供應鏈、淨菜車間、團膳中心的食品安全標準制定、現場督導檢查以及 ISO22000及ISO9001的體系稽核和維護等工作。此外，透過有效利用專業工具、遠端影片監控，線上影片督導與線下現場督導相結合，實現360°無死角地對門店食品安全管控，已大大降低食品安全風險發生的機率。

雙奧餐廳用東方美食迎四海賓客

眉州東坡成立26年以來，一直堅持做好飯，奧運情懷深淵已久，14年前作為2008年北京奧運會執行團隊餐飲服務商，106個日日夜夜的艱苦奮鬥，13萬人次的供餐客流。獲得了“中國味道奧運標準”的特別榮譽與金質獎章。北京2022年冬奧會眉州東坡作為“中國之家官方餐飲服務商”“中國國家隊膳食服務商”為中國國家隊官方保障團隊提供三方面膳食服務（閉環內—奧體中心保障團、閉環外—北京保障營閉環外支援中心、眉州東坡國奧村店保障團、閉環外-眉州東坡集配保障團）。

王剛提到，在未來三年眉州東坡還將持續服務杭州2022年第19屆亞運會、2024年巴黎奧運會，用東方美食迎接來自四海的賓客，把中國傳統餐飲文化推廣到世界的舞臺。

王剛榮獲“2021年度川派餐飲十大領軍人物”

為大力推動川派餐飲發展，樹立川派餐飲榜樣，主辦方進行了為期一個月的“了不起的餐飲人·2021年度川派餐飲十大領軍人物”大型評選活動，其中，王剛榮獲“2021年度川派餐飲十大領軍人物”獎項：始終堅持將東坡先生的美食精神與川菜味道相結合，歷經26年的不懈努力，使眉州東坡成為名副其實的 “雙奧餐廳”。 “中國味道·奧運標準”是眉州東坡的榮譽，也是王剛對川派餐飲發展許下的願景——以美味走向世界，以卓越成就領軍。

據悉，本次活動由四川省工商業聯合會、四川日報報業集團指導，封面新聞、華西都市報、華西都市網、成都範兒、四川美食搜尋主辦，四川省美食家協會、成都市武侯區人民檢察院、成都市武侯區市場監督管理局協辦。

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