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百年黔莊，做好人，釀好酒

酒在中國歷史上遠古流傳，而且酒已經進入越來越多人的生活中。白酒中有很多種香型，常見的就有12種香型，有的酒喝完之後出現頭暈眼花、口乾上頭、嘔吐不止的症狀屢見不鮮。而醬香酒可以做到睡醒之後並不影響第二天的工作與生活。為什麼醬酒會有“醉得淺、醒酒快”的特點呢？

首先，度數的問題

並不是高度酒就容易喝醉，也不是低度酒就能千杯不倒；相反低度酒更容易讓我們放鬆警惕，一不注意就“喝多了”。

酒度的高低跟上頭是完全不相干的兩碼事。53度，是白酒的“黃金分割點”，在這個度數下，酒分子與水分子之間的親和力高，兩種分子會締合成大分子團，所以酒體中游離的水分子少，對人體的刺激自然就變小了。

其次，原料和工藝

醬香酒高粱品質上好以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產高粱，富含支鏈澱粉與單寧，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次蒸煮。在經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒後，完成它的使命，並保證了多輪次多種風味的形成。釀製過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，易揮發的物質少。其獨有的高溫工藝，能使易揮發的有害物質更多地揮發掉，從而留下有益的物質，對人體的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不燒心。

很多人說“純糧酒後勁小”，這其實不只是純糧的作用，而是糧食和釀造工藝共同決定的。雜質的存在是引起白酒上頭的原因，其中雜醇油是引起白酒上頭的元兇。這些都是釀造過程中，用水和環境設施的衛生條件帶入的雜質以及糧食自然發酵後產生的副產物，所以要想白酒不上頭，水必得其清，糧必得夠純，釀造工藝更是關鍵。

高溫餾酒有利於醬酒主體香中高沸點物質的餾出，同時也將低沸點雜質給蒸發掉。由於優質醬香型白酒的釀造工藝比較複雜，至今為止都沒有找到優質醬香型白酒的主體香型。但醬香型白酒在整個釀造過程中都沒有新增過任何的香氣、香味。

醬酒經過長期儲存，醬酒中醇類、酸類、酯類等有機物透過長時間的聚合產生物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口後，需要慢慢分解，不會對腦部神經造成刺激，所以醉得淺、醒得快。

最後，好酒需慢飲

醬酒對人體刺激小，但是也要注意飲用速度。要知道飲酒速度如果過快，容易讓身體中的酒精濃度在短期內迅速增長，增加身體負擔，產生應激反應，最終導致上頭的症狀。

醬香型白酒風味獨特，酒體中的香味成分豐富，因此更需要小口慢品、循序漸進，這樣才能真正品味出酒體的風味，品出健康、品出快樂。

每瓶醬酒都是時間的沉澱

醬香型白酒生產完成後，還需經過三年以上的窖藏。期間，白酒不斷地發生著物理和化學反應：揮發、締合、縮合、氧化、酯化等等，保證其香味累積的同時，揮發酒中的有害物質，去除酒中的辛辣，使得酒體更加柔和飽滿。

醬酒經過長期儲存，醬酒中醇類、酸類、酯類等有機物透過長時間的聚合產生物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口後，需要慢慢分解，不會對腦部神經造成刺激，所以醉得淺、醒得快。