雖說麵食是北方人的最愛，但杭州人對面的喜愛也不可小覷，在杭州，沒有哪條街是沒有面館的。杭州人常說：一碗片兒川最是落胃，杭州的面叫川，湯麵叫片兒川，拌麵叫拌川，面和醬汁入鍋炒好，淋上現炒的澆頭，即是拌川。

杭州人將麵條的做法發揮到了極致，面的彈性賊強，而且澆頭超棒。在杭州，常見的澆頭有豬肝、腰花、大腸、三鮮、爆魚、爆蝦仁等，多達幾十種，可以讓你連續吃一個月都不重樣。

在杭州，這家稱號是“老大”的麵館，是必須要吃的，也是很多人寧願跨區開車一個多小時也要來吃的一家麵館。位於江城路，離地鐵站不遠，遠遠看到排隊很長的那家就是，反正不管什麼時候來都是長長的隊伍。開了幾十年的老店了，上過《舌尖上的中國》，還有許許多多的電視臺和報紙。雖然店面看著小又破，而且價格也不便宜，一碗麵動輒就要五六十元，不過依舊是每天門庭若市，飯點時間經常排隊一兩個小時還不一定能吃到。

店面很小，，透明玻璃灶間，幾個阿姨滿頭大汗熱火朝天的煮麵炒菜。窗戶上貼著好幾張字條，明明白白的寫清楚了點面的流程。旁邊的桌子都空著，大家都是規規矩矩地排隊，拿到了面的就自然會有位子坐。

他家的面都是一鍋一份現炒的，到了視窗前，有點像食堂打飯來著，和阿姨說明要的拌川還是片兒川，要的什麼澆頭，還可以再另加澆頭，菜單價碼都在視窗上方，抬頭就能看見。兩個視窗的阿姨在兩個灶臺前不停炒澆頭和麵，手速翻飛。

他家茄汁拌川是招牌，來這裡的人大多都是點這個系列。茄汁味帶點甜口，但不會特別膩。喜歡吃辣的朋友可以在炒的時候讓阿姨加點小米椒，爆出來會更香。還可以免費加面，不然對於男生來說不加面是吃不飽的，而且吃到最後你會發現都是澆頭沒有面了，澆頭的料給得超級足，蝦仁Q彈鮮美，豬肝和腰花嫩而有勁，沒有任何腥臊味，爆鱔超出了煙燻的味道，外香裡嫩，簡直絕了！