醬香型白酒是中國白酒的主流香型之一。市場上醬酒產品價格上至千元以上，下到幾十塊錢，懸殊如此之大，原因為何？從從工藝角度為大家答疑解惑：

醬酒生產工藝分為坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和串沙工藝。據瞭解，在現代制酒工藝中，也出現了酒精勾兌醬香酒。

一、坤沙工藝：採用完整顆粒（破碎率小於20%）的高粱作為釀酒原料，恪守12987古法工藝，最終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠，所釀製出的酒叫坤沙酒（也稱捆沙酒、坤籽酒）。坤沙酒品質最好，醬香味突出，口感層次豐富等，也就是常說的正宗醬香型白酒）。五斤糧食才能出一斤酒。

醬酒窖藏一角

“1”是指一年生產週期：在大麴醬酒的釀造工藝中，走完一個週期，要一年的時間。

“2”是指兩次投糧：重陽下沙（包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖、發酵等六個工序）。二次投料，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續上甄蒸煮。

醬酒釀製現場場景

“9”是指九次蒸煮：共需九次蒸煮，頭兩次投糧蒸煮，不取酒，第三次蒸煮開始取酒，一直到次年農曆九月份蒸煮過程才完成。

堆積發酵

“8”是指八次發酵：共需八次發酵，每一次蒸煮後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入窖期。

“7”是指七次取酒：蒸餾出一到七輪次酒，不同輪次的酒，品質和口感不一樣。其中3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙，其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙，口感醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒，口感醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。

醬酒酒體

二、碎沙工藝：指用100%的碾碎的高粱進行釀酒。該過程不需要嚴格的回沙，不經過高溫堆積發酵，一般兩三次就能把糧食中的酒取完。

該工藝生產週期短，出酒率高，可以理解為醬香型白酒的速成工藝。相比正統坤沙酒，口感上要單薄不少，酒體層次感單一，在白酒中，醬香酒最耐儲存，在時間的作用下，甚至能變成液體黃金，但是，純碎沙酒存放多年後的香味提升很小。

三、翻沙工藝：利用坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，再加入一些新的碎高粱和曲藥，再度釀造出酒。這種工藝屬於投機取巧的做法，週期更短，釀出的白酒，帶有一點點坤沙酒的口感和香味，但是經不起推敲和品鑑，也幾乎不具備經濟價值。

四、串沙工藝：將坤沙工藝九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入外購食用酒精進行蒸餾得到的酒，該酒也叫串沙酒，竄沙酒或竄香酒。所以串沙酒談不上生產週期，只要有酒糟，就能夠制酒。市面上售價幾元到幾十元每瓶的低端醬酒基本都是這類工藝，成本低廉，酒質極差，嚴格來說並不是真正意義上的醬香型白酒。

五、酒精勾兌：據瞭解，目前可以透過食用酒精勾兌各類香料，以達到醬香酒的口感。這個是目前所有制酒工藝中，成本最低的產品。

可見，不同生產工藝直接影響醬香型白酒的等級與質量，從整體酒的品質和口感來說，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒入門級，串沙酒和酒精勾兌不入流。其生產成本也是依此從高到低，因此也就決定了產品價格。