丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶圈內有一句俗語——明前茶，貴如金。

通俗理解，指明前茶的價格，就像金子一樣寶貴。

金子，俗稱貴金屬，歷來是財富的象徵。

要說清明節前採下的春茶，身價和金子那樣貴。

那這或多或少都有誇張成分。

但不可否認，圈內有不少茶客對明前茶格外追捧。

前段時間遇到有茶友諮詢，

明前銀針是不是最好的白毫銀針？

聞言，一時啞然。

說真的，在六大茶類裡，對於“明前茶”一說，在買茶時應該多一些平常心。

因為，春茶不是採越早越好，明前茶並不一定等於好茶。

再說了，不是所有的春茶，都有明前茶一說！

《2》

白茶裡，明前銀針是不是最好的銀針？

清明節是春天的第五個節氣。

以此為界限，是春白茶採摘的重要轉折點。

清明之前，可採到的白茶有白毫銀針、牡丹王，以及部分一級白牡丹。

今天是進入四月的第一天，太姥山上的一級白牡丹，正處在如火如荼的採摘期。

再過不久，就是清明。

到那時，將會迎來白茶圈內有名的重磅嘉賓——清明白牡丹！

等過了清明，氣溫日漸變得暖和起來後，茶樹枝梢間的芽葉生長速度會加快。

再採下部分白牡丹後，就會迎來春壽眉的專屬季。

一直等到立夏前，一年一度的白茶春茶季，便會正式落下帷幕。

回到正題，對白毫銀針而言，明前銀針是不是最好的銀針？

有一說一，這一問題是不符合邏輯的。

因為，以多年的茶山實拍觀察看，

白毫銀針的採茶時間都集中在明前。

等到清明之後，早已經不採銀針。

明前銀針壓根不是什麼稀罕概念，何來明前銀針更好一說？

就好像，男人、女人、老人、北方人、南方人、亞洲人、非洲人，美洲人，大家都生活在地球村。

所以，沒必要擺出“地球人”這一不倫不類的說法。

春白茶裡，什麼樣的白毫銀針才更好？

從實際出發，芽頭肥壯的、一旗一槍特徵明顯的、白毫濃密的、茶氨酸含量高的、喝起來鮮醇爽口的、喝茶後回甘迅速、生津持久的……

集諸多優點於一身的，才算真正的好銀針！

《3》

綠茶裡，是不是“明前茶”更值錢？

這句話有一定道理，但我們沒必要神化“明前茶”。

“明前茶，貴如金”一說，通常針對江浙一帶的綠茶產區。

綠茶裡，為什麼明前茶更受熱捧、更值錢？原因不難理解。

首先

，明前茶的外形更細嫩。

以明前龍井為例，取一小撮幹茶用玻璃杯泡開。

等到芽葉逐漸舒展起來後，能清楚看到，明前茶的外形優勢。

芽頭飽滿，嫩葉細窄，模樣嬌俏可人。

其次

，明前茶的養分含量足、鮮味足。

茶是拿來喝的，不是拿來看的。

外形細嫩，僅僅是取得一時好看，能增加印象分。

而品質好，養分高，鮮味足，才是明前茶立足茶圈的底氣與實力。

明前茶，指經過漫漫長冬休養生息後，從茶園開採到清明前採下的原料。

當茶樹跨越漫長冬日後，自身養分積累充足。

生髮出來的細嫩芽葉內，含有更多呈現為“鮮味”的茶氨酸等物質，做出來的春茶格外鮮美。

憑藉自身突出的風味表現，明前茶自然而然，吸引了一眾茶客慕名求鮮！

最後

，明前茶產量有限，物以稀為貴。

清明之前，各地氣溫相對偏低。

而氣溫低，意味著茶樹生長速度有限，發育到一定成熟度的“適採”茶葉數量有限。

簡單來說，明前茶的產量有限。

養分風味好+名氣高+產量少，意味著高品質的明前綠茶在茶葉市場內，往往是緊俏貨，供不應求。

因此，明前茶貴如金，明前茶更值錢的說法，也就不難理解。

明前茶雖好，但不是所有的綠茶，都看重“採茶時間早”。

一來，像烏牛早這類的特早生種，採茶時間遠比正牌龍井茶更早。

但烏牛早龍井（按照樹種適制規定，烏牛早茶樹不適合製作龍井綠茶）和正宗西湖龍井在風味上根本沒法相提並論，簡直判若雲泥。

在市場價上，更是相差了一大截。

為了買對正宗風味，不能盲目求早。

二來，像太平猴魁、六安瓜片等不求芽葉細嫩，而是採發育較成熟的葉片為原料的特殊綠茶，壓根沒有明前茶一說。

三來，地域分佈偏北的綠茶產區，如山東日照綠茶等，它們的採茶時間不如南方早，並不強調明前茶一說。

所以，大家在買綠茶時，不能盲目追求採茶時間早，不能將“明前”視作唯一的採茶標準。

要不然，很容易踩到坑裡去。

《4》

清明節前，武夷巖茶開採了嗎？

沒有，可以很肯定地告訴大家，武夷巖茶沒有明前茶。

原因是，巖茶的採摘要求開面採。

再擴大範圍看，不論是武夷巖茶，還是安溪鐵觀音，亦或者漳平水仙，永春佛手，鳳凰單叢之類的烏龍茶。

它們的採摘，大多是要求開面採。

一眾春茶裡，開面採的要求比較特立獨行，採茶時不採芽頭，不採嫩葉，而是採有一定成熟度的葉片。

用專業術語解釋，開面採指葉片完全展開的新梢的採摘。

通俗來理解，要等到茶樹枝梢間新生出來的芽頭，完全長大、開面，徹底發育成葉片後，再去採茶。

巖茶的標準茶青，不含芽頭，只是連著茶梗採下嫰梢的三、四葉左右。

因為特殊的開面採要求，決定大部分烏龍茶的開採時間，不會太早。

要留出充分時間，等待春茶慢慢發育成熟。

瓜熟蒂落，水到渠成，再去採茶。

所以，市面上雖然常見明前綠茶、明前龍井，但幾乎沒有明前烏龍茶一說。

因為所謂的“明前烏龍茶”，壓根不符合實際製茶情況。

話說，巖茶在採摘時，為何要放著嫩芽嫩葉不採，而是去採已經展開的成熟葉片呢？

這得從巖茶的複雜繁瑣製茶工序說起。

巖茶在加工時，要攤晾、要揉捻、要殺青、要焙火……

逐道工序流程走下來，茶青鮮葉們堪比經歷九九八十一難，才最終取得真經。

涅槃新生，製出成品，推向市面。

考慮到工序的複雜性，

若是原料採太嫩，那根本經歷不起焙火的考驗，無法實現武夷巖茶的特有風味魅力！

為此，巖茶的春茶採摘，不能求早。

清明之前，就算是早生品種，也極少有采茶的情況。

通常等到

穀雨前後

，才會陸續開始採摘，

採茶時間集中在四月、五月。

當然，具體到不同的茶樹品種，開面採的標準也有細微差異。

肉桂是中小開面，水仙是中大開面。

最後，考慮到巖茶的品種眾多，發芽時間有快有慢。

所以在採茶時間上不能一刀切，等到臨近開採的那段時間，需要派人去“巡山”。

根據當年的天氣和茶樹生長情況，才能敲定最理想的採茶日期！

《5》

進入四月，清明不遠。

過去的古人，將春天從東南方向吹來的柔風，取名為“清明風”。

因為這是從冬至過後，大地間吹過的最溫暖、最和煦的柔風。

大晏筆下的《春景》，是一副春光融融的景緻。

梨花成雪，燕子嘰喳，碧苔青翠，黃鸝淺唱，景色清明。

燕子來時新社，梨花落後清明。

清明對春茶而言，是一個重要節點。

具體到白茶身上，具體到白牡丹身上，更是意義重大。

因為，清明白牡丹要來了。

作為時節更迭的見證者，依照往年的經驗看，清明白牡丹的身上可以見證陽春三月的明媚春光。

花香清雅，茶香馥郁，香醇清潤，無比動人。

總之，買春茶，不能單單隻看“明前茶”這一噱頭。

認準香氣、滋味再去入手，更能嘗準春茶的“鮮之味”！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。