一天的正確開啟方式應該就是一頓美美的早餐了。

喜歡一個城市的理由，也許就是從早餐的味道開始的。

南昌早餐的瓦罐湯拌粉，福建早餐的多汁生煎包，四川早餐的紅油抄手，河南早餐的胡辣湯，南京早餐的鴨油燒餅。。。。

南京的鴨油燒餅

南昌的瓦罐湯

然而令無數年輕人不懼辛苦也要留下的北京，在早餐方面卻成為了眾矢之的。

01

最招人“恨”的北京早餐

豆汁

北京早點裡，最招人“恨”的，豆汁兒首當其衝，《新週刊》曾在幾年前盤點過“活在北京100怕”，豆汁兒位列前十。雖然很多人對豆汁兒的可怕早已有所耳聞，但依然奮不顧身地前去嘗試，“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京”。

豆汁兒裡的老三樣：豆汁兒、焦圈、辣鹹菜絲兒

那一碗灰白帶點綠的液體，只需吸一口，一股奇怪的味道直衝天靈蓋，被一股酸臭味侵佔，非得眉頭緊鎖、呲牙咧嘴不可，說它酸了吧，好像還帶點臭，但是細品味之後，好像又是餿了。

喝豆汁兒的伴侶也講究。辣鹹菜是第一伴侶，鄧雲鄉在《舊京散記》中就寫過心得：“其實豆汁兒大體上是一樣的，區別在於鹹菜上。喝豆汁兒必須就辣鹹菜，辣鹹菜好壞大有講究，把‘水圪墶’（即鹽水醃的芥菜頭）切成賽過頭髮絲般的細絲，將幹辣椒放在油鍋中炸得焦黃，連熱油帶辣椒一齊倒入鹹菜絲，‘嚓喇’一響，其香無比，喝豆汁兒時就要隨喝隨吃這種香噴噴的辣鹹菜。”

02

北漂青年無法接受第二名

炒肝兒+包子

包子到還好，但是炒豬下水卻不是人人都愛吃。炒肝兒無疑是最“名不符實”的北京小吃，之所以這麼說，原因簡單，這款小吃，既不是炒的，裡面也不止有肝，準確的定義，唐魯孫總結得最簡潔明瞭：“豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴”。

先不說內臟的操作就已經勸退了不少人，豬腸、豬肝加蒜泥，味道就已經夠濃郁了，沒想到北京人還覺得不夠勁，吃炒肝兒的標配是豬肉大蔥餡的包子，說實話，這個早餐吃著還可以，雖然味道不敢苟同，但是覺得也能接受，可是早上吃一碗這個，上了班一嘴蒜味兒，是認真的麼。

03

北漂青年無法接受第三名

麵茶

麵茶對於多數非老北京而言都是個陌生的詞兒，事實也的確不如炒肝兒、豆腐腦那麼普及，如今只能在幾家傳統老店吃得到。麵茶名為茶，其實不是茶，可以解釋為小米麵糊佐芝麻醬汁。

其內容就是口感綿密的小米糊，上面淋著一層芝麻味濃郁的麻醬，說實話，雖然知道北京人喜歡麻醬，麻醬蘸一切，每次吃火鍋必蘸麻醬。但是把麻醬用於早餐裡，還配著黏黏糊糊的小米糊，這波操作讓人很難受了。可是北京人喜歡啊，那恰到好處的粘度與口感，能讓北京人在細細砸吧的過程中，感受到前所未有的充實與滿足。

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北漂青年接受無能套餐第四名

火燒夾油餅（一套）+豆腐腦

顧名思義就是給大火燒豁個口，把跟鞋底子一樣大的油餅疊兩折加進去，中間還裹著鹹菜絲兒。火燒夾油餅就是這種“面加面”的組合。光是這種做法都感覺到噎得慌。可在老北京人眼裡，一份火燒夾油餅配上一碗鹹口的豆腐腦，每一口都充滿著靈魂。