冷盤鮮香味美，開胃好吃，深受大家的喜歡，做法也是很簡單，涼拌菜好不好吃，全看料汁，料汁是涼拌菜的靈魂，調涼拌菜料汁醋、生抽、白糖是必不可少的，主要是比例要掌握好，不同口味的涼拌菜料汁的調法也都不一樣。

冷盤是我們生活中經常吃的，像我們這裡不管什麼宴席上，冷盤都是必不可少的，鮮香味美，開胃爽口，解膩又好吃，深受大家的喜歡，特別是炎熱的夏天，吃啥都沒胃口，來上一盤涼拌菜，開胃爽口，太過癮了，很多人自己在家做涼拌菜，總是沒有冷盤店賣得好吃，下面就來分享一下冷盤的調汁有什麼秘訣。

一、麻辣料汁

1、準備食材：花生碎、白芝麻、孜然粉、雞精、辣椒麵、花椒粉、生抽、醋、鹽、白糖、蠔油、麻油、芝麻醬、香油、蔥、蒜、姜、香菜、洋蔥、八角、桂皮

2、洋蔥洗乾淨切小塊；蔥洗乾淨切段；姜洗乾淨切片；香菜洗乾淨切段；蒜洗乾淨切末，芝麻醬放碗裡，加入水稀釋開，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒麵、花椒粉、孜然粉，起鍋燒油，鍋里加入油，把蔥段、薑片、洋蔥塊、香菜段、八角、桂皮放進去。

3、小火慢炸，把香料榨乾，炸出香味後撈出來，淋入碗中，邊淋邊攪拌，攪拌均勻後加入兩勺生抽、一勺鹽、一勺蠔油、兩勺白糖、一勺雞精、兩勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀釋好的芝麻醬攪拌均勻。

二、酸辣料汁

1、準備食材：幹辣椒、花椒、姜、蔥、鹽半勺、生抽兩勺、香醋兩勺、白糖半勺、雞精適量、味精適量、辣椒油一大勺

2、幹辣椒切段，姜蔥洗乾淨，姜切末、蔥切蔥花，把幹辣椒段、薑末、蔥花、花椒放進碗裡，鍋裡燒一點熱油，油熱澆進碗裡攪拌均勻，再加入鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、味精、辣椒油攪拌均勻就可以了。

三、香辣料汁

1、準備食材：蒜、蔥、香菜、醋一勺、辣椒油三勺、生抽一勺、魚露一勺、白糖3克、白芝麻適量

2、蒜蔥洗乾淨切末，香菜洗乾淨切碎，碗里加入醋、辣椒油、生抽、魚露、白糖，再把蔥蒜末、香菜碎放進去，再加入白芝麻攪拌均勻就可以了。

四、醬香料汁

1、準備食材：辣椒麵、白芝麻、蒜、蔥、香菜、小米辣、海鮮醬油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻醬半勺、鹽適量

2、蒜洗乾淨切末，小米辣洗乾淨切圈，香菜洗乾淨切碎，蔥洗乾淨切蔥花，準備一個碗，碗里加入辣椒麵、蒜末、白芝麻，鍋里加入一點油，燒熱澆在碗裡攪拌均勻，再加入海鮮醬油、鹽、香醋、白糖、芝麻醬攪拌均勻，再加入小米辣、蔥花、香菜攪拌均勻就可以了。

總結：涼拌菜好不好吃，全看料汁，料汁也是涼拌菜的靈魂，我也是很喜歡吃涼拌菜，經常在家做涼拌菜，調涼拌菜料汁醋、生抽、白糖這三種調料是必不可少的，不同口味的涼拌菜料汁的調製方法也都不一樣，主要是比例要掌握好，上面幾種不同口味的涼拌汁都非常的不錯，喜歡的可以試試。