如果您的家裡有尼龍材質的刀、叉、鍋鏟，或者食物夾，那麼以後就不要再用了，因為它們可能會傷害你的肝臟和甲狀腺，這種塑膠用具的材質，叫聚醯胺樹脂PA也叫尼龍，由於重量輕、硬度適中，耐油耐高溫，而且價格又很便宜，所以深受大家歡迎，但是最近德國聯邦風險評估研究所的一項研究中發現，聚醯胺品種PA6和PA66，會遷移出環狀的單體，和低聚物，跟烹煮的食物，一起吃進肚子會引起健康風險，不管是尼龍還是矽膠，起初都不是為了在廚房使用發明的，而是在工業領域，後來可能是被廚師發現，這個東西耐磨，耐油，又耐溫，非常適合製作廚房用品，所以才應用開了。

我們要了解這些用品的安全性，首先要從材料入手，聚醯胺樹脂這種材料，是由一個個的單體聚合而成，如果單體之間的比例平衡，聚合反應也充分完成，就是百分100%完美，單體和生成物一分也不多，一分也不少，可是工業領域哪會有那麼完美，就像我們點菜一樣，有可能這個菜點多了，那個菜點少了，所以在生成物當中，除了最主要的ABC（聚合物）之外，通常還有單體A單體， 或者低聚物A-B  B-C等等，起初對這些單體和低聚物，缺乏毒理學資料。因此科研人員，就採用了一種叫毒性學關注閾值TTC，這樣的一種風險評估方法，根據這個評估出這些物質的健康危害，當時評估的閾值是，對一個60千克的成年人而言，每天最大攝入量是90微克。

可是最近幾年，科研人員發現，這些尼龍廚具中單體和低聚物，向食物遷移的數量和濃度，比預期的要高得多，德國聯邦風險評估研究所發現，在調查的33種尼龍產品中，10種產品遷移量，高於閾值接近1/3，日本科研人員在當地的雜貨店，購買了23樣尼龍用品，測出了8種PA的環狀單體和低聚物，而且在用品中具有一定的殘留量，由於這些單體和低聚物，具有易溶脹的物性，所以非常容易遷移到含酒精的食物中。

比如說您用這兩種尼龍材質的鍋鏟，或者湯匙，來烹煮加料酒的食物，那麼這兩種物質，遷移到食物中的量會比較高，另外有研究發現，96種PA廚具中，居然有34種發現了溴類阻燃劑，原來這些材料，都是來自於回收利用，有很多不可控的化學物質，研究實驗顯示，如果這些產品，只是單純的跟面板接觸，其實也還好，不會引起溴暴露，但是在模擬烹飪實驗下，鍋鏟與熱的食用油接觸，觀察到很高的溴含量。除了這些環狀的單體，和低聚物之外，我在查詢文獻的時候，還發現了另外一種物質，那就是初級芳香胺PAA。

尼龍烹飪工具是PAA最常見的來源，PAA是一類化合物，不是一種化合物，其中一些衍生物，會產生過敏及一定的致癌性。國際癌症研究機構將其中一些歸為2B類，也就是說可能對人類致癌，建議大家儘量避免食物與它接觸，不管是科研人員，還是食品安全，相關部門，都非常關注，PAA向食物遷移的問題。在2010年到2015年之間，歐盟食品快速預警系統中，建立的應急通知中，25%以上是關於PAA。

此外，挪威科研人員，在黑色的尼龍廚具中，檢測到高濃度的苯胺，它主要作為染色劑存在器具中，不過隨著餐具使用次數，達到一定程度之後，苯胺的遷移量會減少，這個程度是什麼程度，研究發現，把餐具放在沸水中，煮100個小時，苯胺的浸出量，就會達到安全水平，給消費者的建議是，儘量減少尼龍跟食物接觸，特別是溫度高於70度的情況下，比如說像熱茶熱咖啡，烹飪就更不用說了。

因為高溫會大大促進這些小分子的溶出，但已經使用了尼龍用品的朋友，也不要過度的恐慌，我仔細閱讀了這些毒理學的研究文獻，包括腎臟毒性，肝損害等等，研究的物件基本上集中在動物，而且實驗的用量是比較大，所以在現實生活中，對我們人體的致病、致癌風險並沒有那麼大，但是風險肯定是存在的，以前用過就算了，以後能不用盡量還是別用。更何況這類產品，替代品也很多，像不鏽鋼、陶瓷、玻璃、木頭或竹製等等。