刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭和毛鱭，是屬於海、淡水洄游性魚類。刀魚平時都是棲息在海里，到了每年的2～3月份時，此時的刀魚會從海入江，並溯江而上進行洄游繁殖。

刀魚，自古以來一直都被列為高檔水產品行列，並與河豚、鰣魚稱為“長江三鮮”，所以售賣的價格也是居高不下，一般的老百姓餐桌上很難見到。

刀魚的價格以每年的“清明節”為分水嶺，清明前後的價格如同“過山車”，在達到頂峰之後會迅速下跌。2017年，刀魚每斤最高價格賣到了7800元，淡季最低也保持在千元以上。

自從長江實施“十年禁捕”，野生長江刀魚已經告別餐桌了，現在捕撈野生刀魚是屬於違法行為了，所以奉勸大家千萬不要這麼幹。那麼，長江既然禁捕，而市面上的“刀魚”又是從何而來？

刀魚與“刀魚”

刀魚，在我國主要分佈於黃海、渤海和東海區域。實際上刀魚的名稱是統稱，而刀魚與刀魚之間又區分好幾個品種，具體有長江刀魚、海刀魚、湖刀魚。

刀魚是海、淡水洄游性魚種，是生活在海洋之中，到了繁殖季節再由大海進入長江，而一些不願意進入長江的刀魚，被捕撈上岸後稱之為“海刀魚”。

還有一些刀魚，自從進入淡水以後就不願意再回去了，它們終年生活在江河、湖泊之中。這種不進行淡、海水洄游繁殖的刀魚，則稱為“湖刀”。

從刀魚的數量來說，長江刀魚和湖刀魚的種群數量小，而海刀魚的數量非常大。而刀魚與刀魚之間的價格落差也很大，最貴的是長江刀魚，而湖刀魚、海刀魚的價格卻非常便宜。

海刀魚、湖刀魚的崛起

長江沒有禁捕之前，海刀魚幾乎是無人問津，當時每斤的售價約在30～40一斤。即便是在清明前後的高峰期，價格最高也就攀升到50～60元一斤左右。

海刀魚能賣到這個價格也僅限於上半年，因為到了下半年以後，海刀魚的價格會跌倒15元一斤左右 。9月份以後的刀魚價格則更低，小刀魚通常都是以10元三斤的“甩賣”方式出售。

可能很多人都不敢相信，海刀魚在當時居然這麼便宜。實際上在當時這個價格還是市場價，如果是到港口邊購買海刀魚，3～5兩的大規格刀魚，售價也就在100多元。

隨著野生長江刀魚退出市場後，海刀的價格一路飆升。根據去年在浙江海域捕撈上來的海刀魚銷售價格來看，大刀魚平均售價維持在2000元一斤左右。

其中，上海橫沙島至江蘇啟東一帶入海口，捕獲半斤左右的大刀魚（崇明刀魚），售價高達4000～6000一斤。主要是崇明刀魚與長江刀魚，從肉質、口感上非常接近。

（某電商平臺銷售海刀魚的價格）

另外，隨著海刀魚的價格攀升，連帶湖刀魚的價格也水漲船高。不過湖刀魚的數量非常少，所以市場上銷售的湖刀魚，大多數都是人工養殖的。

江蘇句容市北山水庫養殖的湖刀魚，在本月的22號是今年第一天開捕，捕獲的刀魚規格在一兩二左右，售價定在每斤1200元。

其實，無論是海刀魚還是湖刀魚，在長江沒有實施禁捕之前，這兩種刀魚都是無人過問，甚至還有很多釣友在海河入口釣到過。不過，誰也沒想到救活海刀魚和湖刀魚的竟然是刀魚！

（人工養殖的刀魚）

最後，海刀、湖刀如何區分

隨著清明節即將到來，無論是海刀魚還是湖刀魚的價格，都會因節日的臨近而價格上漲。所以，我們在選購海刀、湖刀時，就要有一雙火眼金睛。

首先了解一下長江刀魚的特徵。江刀魚鱗白、尾黑、睛小，是正宗的長江刀魚的明顯特徵。魚體結實，下顎處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側有魚鰭，鰭後有遊離絲狀物，其長度超過身體的一半。

海刀和江刀最大的區別是不洄游，但海刀魚靠近海河入口時，其性腺就已發育成熟了。所以海刀魚的魚體薄軟且不厚實，魚背部整體呈青色，肉頭較粗，魚眼則是紅色。

由於湖刀常年棲息在湖泊之中，因此魚下顎部位已不成尖刺狀，魚鰭後絲狀物變短，魚體整體變得單薄，而魚眼黑眼珠變大，尾部呈黃色且有點下垂。

俗話說：“一人得道雞犬升天”，海刀、湖刀因刀魚的退市而崛起了。

十年之後，刀魚能到老百姓的餐桌上嗎？