為何說農村大席不上檔次？農村大席有什麼硬菜？現在的城裡人往上數三代基本都是來自農村，因此城裡人和農村人可以說是“打斷骨頭還連著筋”，參加農村大席對於有農村親友的城裡人來說也不是什麼稀奇事。
我老丈人家就在農村，他家裡的親戚眾多，現在很多第三代都到了婚嫁年齡，因此一年去農村參加個三兩次大席對於我們一家是經常事。
我在烹飪學校學過三年廚師，自己又開過幾年的小飯店，因此農村家親戚舉辦大席都喜歡找我去幫著參謀和張羅一下，因此我對農村大席的流程和菜式可以說是“門清”。
農村大席的流程
農村大席現在基本都是請專業製作的“一條龍”，已經很少有以前那種把大師傅請到家裡，在在自家院子裡壘上簡易鍋灶，然後東家西家借碗筷和桌子的情況，現在基本上“一條龍”都會把這些東西給帶齊。
一般農村舉辦大席都是提前一天把“一條龍”請到家裡，這天就開始搭棚、擺桌、對一些食材進行初加工、安排第二天的具體事宜。這天大知賓也就是“管事人”也必須到場，跟主人家找來幫忙的人碰頭會面安排工作，在農村管大席前一天的安排叫作“落桌”。
第二天酒席開始前，切菜的、炒菜的、裝盤的、端盤的都分工明確，大師傅負責炒菜和製作，然後由專門的分菜人員進行分菜，再由端盤子的把菜端上桌，這一套流程可以說是配合得嚴絲合縫。
農村大席有什麼硬菜
婚喪嫁娶這樣的大席在各地對於菜式和菜品都有很多講究，一般都是本地約定俗成的菜式，講究個寓意和成雙成對，而且大席上都要有本地認為特別好的食材。
我們這裡的農村大席一般是16道菜起步，不論城裡還是農村，基本菜的品種都差不多，主要的幾樣大菜必須要有，比如：
1。海參：
因為我們這裡是沿海城市，而且以出產優質海參而馳名全國，因此大席上必須要有海參的出現，而且海參都是整根上桌，大多數大席都是買的即食海參，上面澆上汁或直接蘸醬食用。
2。鮑魚：
鮑魚自古以來就是海八珍中的上品，不過現在鮑魚的價格並不高，大席上我們這裡也是必須要有鮑魚的，一般就是按例來上，並且大多數都是簡單蒸一下。
3。大蝦：
現在從南到北的大席上，大蝦都是少不了的食材，一般大席上的蝦也就是簡單煮一煮就上桌。
4。雞：
大席上的雞基本都是整隻上桌，農村大席上一般都是買的現成的燒雞或燻雞，上桌以後由客人自己分食。
5。肘子：
肘子也是大席上很常見的大菜，基本上都是採用紅燒或扒的手法制作的，講究個酥爛入味又脫骨。
6。四喜丸子：
四喜丸子在北方的大席上是出鏡率特別高的，因為它的寓意好，所以比較適合喜慶的大席。
7。整魚：
“無雞不成宴，無魚不成席”，不論哪裡的大席都會有魚的出現，像我們這裡一般講究這魚要是有鱗的體型漂亮的，一般以清蒸和糖醋為主。
8。排骨：
排骨有節節高的寓意，因此很多大席上都有排骨這道菜，一般會搭配豆腐泡或其它耐久煮的食材一起燉制。
9。全家福：
全家福是用幾種海鮮一起燴制在一起製作的大菜，這道菜鹹鮮味美是我們這裡大席上必上的一道菜，因為它的寓意好。
10。西芹百合炒蝦仁：
這道菜也叫“百年好合”取得就是百合的諧音，一般婚宴上的第一道小炒都是這道菜，還有一道松仁玉米也叫“金玉滿堂”，這兩道菜在我們這裡的大席上基本都會出現。
我們這裡的大席基本上以上10道菜是必備的，剩下的就是一些冷盤和小炒，這就根據主人的要求來定。
為何說農村大席不上檔次
一，農村大席的環境
農村大席基本都是擺在自家院裡，或者是左鄰右舍的院子裡，基本上就是在室外用餐，如果天氣不好會提前搭上大棚。
農村大席的環境是肯定不如城裡酒店大堂的，畢竟沒有城裡酒店的裝修和金碧輝煌，甚至有的酒桌就擺在雞窩和豬圈旁，這要跟城裡的酒店比肯定是不上檔次的。
二，農村大席的服務
農村大席都是自家親朋在端盤子上菜，所用的餐具基本都是以一次性的餐具為主，這樣的餐具自然跟城裡大酒店的餐具有很大差別，而且價格上也沒有可比性。
農村大席上基本都是端盤子的把菜端上桌就完事，剩下的開酒和倒酒，以及收拾桌上吃剩的碗碟這些都要由來賓自給自足，這跟酒店裡自然沒法比。
三，農村大席上菜品的擺盤
農村大席講究的是實惠好吃和能吃飽，因此很少有花裡胡哨的盤飾和擺盤，所用的盤子也沒有那麼講究，因此自然不如酒店裡的菜品看上去像工藝品一樣。
四，農村大席的價格
農村大席的食材有自己家買的，也有“一條龍”自帶的，同樣菜品的一桌菜在酒店裡賣3000元，那麼在農村大席上最多不超過40%，也就是1200元，而且菜量肯定還要比酒店裡高很多。
農村大席的價格要比城裡酒店的酒席低很多，這可能從價錢上看給人感覺比城裡的酒席檔次低的原因。
結語：
各地對於大席菜的講究不論是城裡還是農村基本都差不多，城裡的大席主要是高檔酒店製作的，去那裡吃主要是吃環境和服務，要說菜品的味道和實惠程度未必能趕得上農村的大席。
農村大席確實從價格上、環境上、服務上、菜品的樣式和擺盤上跟城裡的酒店比顯得不夠檔次，但是農村大席的實惠程度，以及不到城裡酒店三分之一的價格，才是農村大席的特點。
