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瀏陽蒸菜，由五百年以前遷徙到瀏陽河的發源地——大圍山的客家人創立，他們把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油有機結合，逐步形成了一種極具特色的風味菜系。經過幾十代人的傳承和發展，幾乎已經到了“萬物皆可蒸”的境界！

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八十年代開始，國家鼓勵個體工商戶發展，“敢為人先”的瀏陽人洗腳上岸，在瀏陽及周邊城市開啟了“瀏陽蒸菜館”，把自己祖祖輩輩的烹飪技藝搬到了飯館，一時間受到了顧客的熱烈追捧。層層碼起的蒸籠成為每家店的標配，客人進店，老闆端起一層層的蒸籠，蒸汽繚繞，蒸蒸日上，成為城市街頭的獨特風景。

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瀏陽蒸菜採取全蒸工藝，保留了食材的原汁原味，所以對於食材和調料的要求很高，這也有效地保證了食物的安全。油一定要用品牌植物調和油，調料一定要用品類名牌產品，食材要優質新鮮，還要保持瀏陽蒸菜的乾菜、臘製品、罈子菜的特色。如果食材不好，或者採用凍品，蒸出來就會有異味，鮮味就沒有了。所以小碗瀏陽蒸菜要做好，一定要採用好油好調料好原料，與居民家裡一樣，讓客人當成自己的“居民廚房”！

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那時用木甑蒸飯，為了節省柴火和節約時間，客家人把調好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個菜滿足一家人的就餐需求，只好選用小瓷碗，這是最早的瀏陽蒸菜的形式，也是小碗菜的最初源頭。雖然瀏陽蒸菜經過後面的傳承和演變，成為了湘菜中的高階菜品，但向外拓展主要還是沿襲小碗模式。

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小碗模式最大的優點就是不浪費、價格低，花同樣的錢可以多樣化選擇。一般菜品價格是4元、6元、8元、10元、12元、14元不等，人均消費就是十幾二十元，但吃到的是一個個特色菜品，稱得上是真正的“百姓食堂”！

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何爹瀏陽蒸菜是小碗瀏陽蒸菜中的代表，距今已有13年，一直精耕小碗瀏陽蒸菜，採用好油好料是始終不變的宗旨，“居民廚房、百姓食堂”是矢志不渝的目標！