像流水席一樣的飯館，我說老闆一年估計能掙幾百萬，夥計卻不屑地冷笑兩聲：“哼，幾百萬才，能抵得上一個中型企業了都！”

這就是一家位於成都洞子口那裡據說有六十年曆史、最開始為公私合營的飯館，這種飯館在成都俗稱“蒼蠅館子”。我們去的時候是下午三點多，離晚飯開飯還有兩個小時。於是我們被安排在一個小四方桌那裡喝茶。茶水很實惠，有5元和十元兩種。周圍全是喝茶打牌的，熙熙攘攘噪雜一片。

五點半左右，開始陸續上人。六點左右，打牌的人也相繼結束下牌桌上飯桌。不一會，幾十張桌子坐的滿滿當當。這種像我老家流水席一樣的場面，對於當下餐飲業不太景氣的情況下實則很難遇見。

菜是自己去端，想吃什麼拿什麼。廚房擠滿人的時候，服務員則用三輪車把菜推出去，客人便會一槍而光。菜的分量很足，我看了一下，最便宜的是涼粉，9元一份，其他的三五十不等。據說，這個店名氣早已遠播，很多省份的人都坐飛機慕名而來，當然其中也不乏老外。我估計這其中有一部分是取經而來的，主要是想感受一下氛圍和學學經驗。

每天都有不少網紅在這裡拍影片，這也起到了推波助瀾的作用。不過生意做到這個份上，外因是起不了決定作用的，別於普通的過人之處才應該是其生存下來並且得以長期火爆最主要的因素。

一，公私合營之時，為它趟開了一條大度的路子，同時為它日後的興旺奠定了基礎。實惠，是做餐飲永遠不變的基調，這在很多生意很好的飯店餐廳那裡早已得到印證。

二，經營模式也至關重要。除了他家中午把吃飯桌換成小方桌供人喝茶外，周圍還有很多家在經營茶館和麻將館，這也為他家生意提供了客觀上的便利。他家大多數菜都是在外面明檔似的環境下操作，這是種誘惑更是一種經營手段。

比如用三輪車運菜和可以自便端菜，都是很有新意並能創造出一種輕鬆愉快的氣氛。

三，菜味是飯館和餐飲業的靈魂，沒有靈魂就是皮囊一個。我們三個人，點了三個菜，雖然感覺味道不是特別好，但絕對不難吃，甚至有的菜還有自己的特色。

四，環境開闊讓人沒有壓抑感。他家門口河水很清，四周無高樓和密集的人群。現在的城市人由於長時間在固定繁雜的環境中生存，從內心深處早已想擺脫和衝出枷鎖得到哪怕是片刻的舒展，而這種環境正好和他們內心渴求的東西不謀而合，壓抑得以釋放。

但凡成事，都有它自身的原因，而一味拿運氣說事，都是一種自欺欺人的自圓其說。當然，很多成敗都是我們無法預料的，但因果還是可以溯源的。