許多人天天吃隔夜菜，時間持續了了很久，可結果並沒有引起任何健康問題。大多數人都有吃隔夜菜的經歷，生活經驗告訴我們，隔夜菜其實沒多大危害，不用過於擔心。但是偶爾還是會出現吃隔夜菜出事的新聞，讓大家心中有一絲絲擔心，下面就給大家解釋一下這個問題。

就拿7月9日的新聞舉例，漢口一位70歲的老人吃了前一晚剩下的苦瓜炒肉後，當晚開始拉肚子，第二天早上起來又拉了好幾次，便去藥店買了止瀉藥吃也沒用。實在扛不住的就到醫院就診，被確診為嚴重腹瀉引起的急性腎衰竭。許多人都說發病的“元兇”就是那盤隔夜菜，但真相就是這樣嗎？

實際上這位老人本來就患有心腦血管疾病，這是導致症狀加劇的重要原因。患者劇烈腹瀉時，體內的水分大量流失，導致嚴重脫水出現腎臟缺血。而出現腹瀉的原因，與其說是隔夜菜的問題，不如說菜品本身儲存不當，引起微生物繁殖從而發生腹瀉。所以最重要的不是不吃隔夜菜，而是應該飯菜用保鮮膜封好，放進冰箱分開儲存，避免交叉感染。

當然吃隔夜菜會有一些小問題，但是不嚴重，基本可以忽略，比如吃隔夜菜會導致營養流失、亞硝酸鹽略微升高等。有人做過相關實驗，將各種菜置於不同環境下儲存。可以發現，在4℃的條件下，各種菜亞硝酸鹽含量基本和剛出鍋的時候沒啥變化，幾乎不存在亞硝酸鹽超標、中毒等風險。如果在常溫下儲存（25℃），健康風險就會大增。

如果吃菜出現了上吐下瀉、腹痛和虛弱發燒的現象當然是第一時間去醫院了。因為你需要先弄清是什麼原因導致的，是食物中毒還是細菌性胃腸炎，是胃腸型感冒還是還是炎症性腸病，是消化不良還是痢疾，因為只有弄清原因，才好採取相應措施治療。

如果可以吃新鮮飯菜，誰又願意吃隔夜菜呢？即使不從健康考慮，僅從食物的味道考慮，我們也應該吃多少做多少，儘量不要留剩菜。老一輩人都是從缺衣少食的年代過來的，勤儉節約已經是他們幾十年的習慣，勸是勸不住的。所以逐漸掌握好做菜的量，特別是晚餐也不宜吃太多，晚餐適當少吃一點從長期看來也是有利於健康的。