茶品：2015 年慧苑老叢水仙

產地：

武夷山慧苑坑。

特徵：

在漫山遍野的茶樹中，水仙是最好辨認的。由於 是喬木種，葉子大，若不修剪就會長得很高。若是樹齡超過 五十年的老茶樹，則樹幹壯實，全身覆滿蕨類、苔蘚，珍貴 的叢味由此而來。

外形：

條索緊結烏黑，油潤具寶色。

香氣：

香氣馥郁，幹香、蓋香、水香、叢味花香顯著。

滋味：

清甜甘潤、綿柔飽滿、水中生香、叢味隱現。

韻味：

餘韻悠長，滋味滯留長久，叢韻清晰附著。

沖泡：

水沸潤器，之後取幹茶 8 克，置於 150 毫升蓋碗中，潤茶。採用定點旋衝的注水手法，讓水流注到碗壁上，快速地沁潤幹茶，茶葉在循序有力的水流帶動下旋轉起來，協調的滋味和馥郁的香氣就在這美妙的旋渦中盡情釋放。這款老叢潤茶的湯是不捨得棄掉的，原因有三：一是產自慧苑坑，二是屬上上品，三是已存放三年。

（“七點三十分”定點旋衝的注水手法）

第一水。即潤茶之水，坐杯時間不宜過長，力求溫潤地 開啟水仙綻放的過程。雖說這一水的湯感還是輕薄了些，但湯中似木質味、似粽葉香的叢味已瀰漫於唇齒間，彷彿置身於有潮溼水汽和綿密苔蘚植物的坑澗之中，彷彿自己已成為 這棵老叢……

（慧苑老叢水仙茶湯）

第二水。花香起，湯水滑，水仙的品種香型— 蘭花香非常清晰，這香伴著叢味，帶有來自老樹的歲月氣息，厚重 沉穩、優雅至極。茶湯過喉之後，那絲絲的清涼感，宛如山澗腳下蜿蜒清澈的溪水，縱然註定要與汙泥同在，但也會保 有自己的無上清涼，決不與汙泥同染，這是溪水的個性，更是君子的品格。

（慧苑老叢水仙茶葉底）

2015 年慧苑老叢水仙

有些茶飲可以使人雀躍幸福，為之驚豔；有些茶飲可以使人安神靜定， 引人深思。我偏愛後者。後者的色香味形雖然不算濃郁，但細細品來卻綿延不絕、回味無窮。這種茶，也許初泡時不能讓人識得真味，但喝過兩杯便讓人心神安頓，自在融於其間，摒除周遭牽掛，唯剩一片清澈心田。

這一泡老叢水仙，正是如此。不知不覺已經七泡，但沒有絲毫可以停下來的理由。

好茶是最講究山場的，這款慧苑老叢更是如此。傍近巖崖陰林，受巖泉點滴，終年涵養，造就幽邃的自然生態。

慧苑老叢，仿若岩石峭壁中生長出的空谷幽蘭，無論是否有蝴蝶飛過， 無論是否有人駐足欣賞，都會盡情綻放；縱使風吹雨打，筋骨永遠堅韌。

慧苑老叢，又似一身中正之氣的青年，既不過分強調個性，又保持著思想及人格的獨立。

每每到了製茶的季節，和靜園出品部的負責人柏晗和學堂的躍龍老師就會親自上山，與師傅們一起製茶。

（柏晗在茶山）

柏晗，畢業於山東農業大學茶學系，在校時就擔任大學生創業聯盟的主席和茶葉創業團隊的隊長。畢業後，他來到和靜園工作，憑藉著對工作的擔當和熱情，他很快成長為和靜園產品部門的負責人，肩負著重要的出品任務。每一個茶季，他都要負責全程的製茶工作——從走茶山到選擇原料，從組織生產到對每一片茶葉的全然交付，從協調人力物力到對每一杯茶湯的審評甄選，他要統籌好每一個環節，把控好每一步節奏。如今，他已經對全 面出品工作駕輕就熟，並在茶葉品質的把控上始終一絲不苟。柏晗做事踏實穩重，為人坦率真誠，正如他泡的茶，骨架清晰、不加粉飾，卻是勁道十足、耐人尋味。

（躍龍正在焙火）

躍龍，畢業於武夷茶學院，在校時就常跟茶山師傅學習傳統制茶技術， 畢業後加入和靜茶修學堂，成為講師，但他從沒間斷過製茶工作。因為對製茶的熱愛和堅持，他的製茶技術日益成熟；因為對種茶、製茶、泡茶、品茶、講茶進行過成體系的深入打磨，他對傳統制茶技術有了獨到的理解和表達。每一年的製茶季，從搖青到烘焙，從初制到精製，從清晨到深夜…… 他將時間和精力傾注於每一片茶葉，無論是毛茶的審評，還是成茶的品鑑， 杯杯茶湯的告白，都讓他興奮得像個孩子。這時候，他臉上那種掩飾不住的笑意，天真純粹。

（慧苑老叢的根部）

柏晗和躍龍都是 90 後，有了這份心智做基養，他們都會從小樹慢慢長成品格優良的老叢。他們年輕有為的生命，在一杯傳統的中國茶裡從容綻放。

備註：本文選自《茶修》中第三章第八小節：芬芳的烏龍茶