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早在1931年，丘吉爾就曾撰文提到他的未來幻想：50年後，我們將不再為了吃雞胸或雞翅而愚蠢地養一隻雞，可以在適當的介質中培養所需的部分。

時間過去了80年，他的幻想成為了現實。2012年，荷蘭馬斯特裡赫特大學的馬克·波斯特博士首次培育出試管肉（Cultured Meat，直譯為「培養肉」，也稱人造肉）。當下，它已成為資本競相追逐的明星產品。

植物肉生產流程圖

幹細胞的多樣性

目前，人造肉分為兩類：一類由豆類蛋白加工而成（辣條、素肉就是如此）；一類是利用動物幹細胞製造，以氨基酸、糖、油脂等物質餵養幹細胞，讓肉慢慢長大。

在某寶上，我們已經可以買到試探性的人造肉產品了。不過，目前能買到的基本都是植物肉，生產過程是：豆類蛋白經過高溫、高壓等加工流程，使其得到類似肌肉纖維的口感，並用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風味與肉汁等特性。

目前的人造肉還存在諸多缺點：

1、動物幹細胞人造肉所用的胎牛血清價格昂貴，細胞分裂速度很慢，難以量產。

2、製造過程中，廠家會使用增稠劑、粘結劑、醋酸酯澱粉等新增劑，導致人造肉普遍存在含鈉過高的情況。

3、目前所有的人造肉產品都是碎肉，味道寡淡、沒有嚼勁。

這麼看來，人造肉只是動物肉的“贗品”？只是給無良商家降低成本的一種手段？我們還應該對其進行抵制？

其實並不是的。上面只是普通人對於“人造”這個詞的偏見性看法。

人造肉的出現是為了替代食用動物肉，彌補畜牧資源的不足，讓人們獲得賴以生存的蛋白質，也能帶來更健康的生活方式。不管你接受與否，人類正面臨著一場巨大的食物變革。

2018年中國肉類消費量達到8829。6萬噸，歐盟與美國肉類消費量分別為4426。7萬噸和4134。9萬噸。目前美國肉類人均消費量為100千克左右，而中國僅為美國的一半左右。意味著我國的人均肉類消費量還將有很大的增長空間。

由於飲食習慣等因素影響，我國肉類消費以豬肉為主。整體看來，我國豬肉產量變動幅度不大，但仍表現出下滑的趨勢。2017年豬肉產量為5451。8萬噸，2018年下降至5403。74萬噸。2019年受非洲豬瘟的影響，豬肉產量出現明顯的下降，2019年豬肉產量4255萬噸，比上年下降21。3%。

簡單點來說，人們對於肉的需求越來越多了，但是產量卻在慢慢下降，如果遇上不可抗力，供更不應求了。類似前面不久的豬肉價格翻倍的情況，可能還會經常發生。

預計2030年中國肉類產品的供給缺口將達到3800萬噸以上，不足的部分將由什麼來填補？答案很明顯，人造肉。

而對於老百姓來說，安全健康問題也非常值得重視。

然而為了解決需求量不斷增長的問題，採用的集約化養殖方法產出的肉類實際上是非常不利於人們的身體健康的。為保證大規模養殖的利潤，例如投餵的抗生素，最終會以耐藥菌的形式流向我們身上。

抗生素的耐藥性，已經成為我們這個時代不可迴避的公共衛生危機。並且，作為食物鏈的頂端，種種物質也會最終在我們身上累積，包括大量有害的成分。

而人造肉就不存在這個問題，人造肉不僅僅是填補供給缺口的產品，更是提供了一種更有利於人們健康的選擇。

面對人均消費量的噴湧式增加與畜牧資源不足的矛盾，我國人造肉市場非常廣闊，發展潛力巨大。而且相比普通肉更加健康，給人們多一種選擇。具有重大的經濟價值和社會意義。

目前A股有人造肉業務的上市公司已經達到了16家，其中以雙匯發展（000895）、安琪酵母（600298）、雙塔食品（002481）為代表，廣受到資本青睞。而愛普股份（603020）、祖名股份（003030）等在近段時間也有著不錯的趨勢，未來的長期發展潛力巨大。隨著人們消費水平的提高和生活習慣的變化，對肉類消費量將越來越高，人造肉必將成為新的投資熱點。人造肉或許就是下一個投資風口？

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