雞湯煮乾絲是淮陽的招牌菜之一。這是會陽美食中非常努力的一道菜。表面不明顯，但是有兩個困難。一種是肉湯，另一種是刀技術。好的肉湯就像清水白菜一樣，看起來像水坑裡的水，但是肉湯中有20多種成分。它是由多種有價值的食材製成的湯。您不僅僅需要耐心。您還將學習製作湯所必需的熱量和技巧。它像水一樣清澈，但無敵，但掛上自制湯有點不切實際，因此通常用雞湯或大湯之類的湯代替。骨頭湯。第二點是切刀工作。應將乾絲切成薄片並切成薄片狀，以吸收肉湯的精髓和風味，但是這樣的乾絲應連續切開，這樣會影響乾絲本身。質量也是必須的，並且必須具有足夠的彈性和韌性。因此，這裡使用正宗的淮陽方幹作乾絲。

如果您這樣說，請忽略我照片中的粗大幹塊，因為製作這道菜時我沒有買到成熟的會陽pangan。我在網上買了兩袋豆腐碎。買了乾的成品。事實證明它更脆弱，所以我用一千個代替了它。可悲的是我們不能買一塊很薄的布。這是我能買得最薄的一塊布。我不能剪得太厚。

煮乾的薄片

配料：片狀200g，香菇25g，金華火腿20g，切碎的雞肉25g，蝦乾5g，雞湯500g，鹽2茶匙，適量的白胡椒粉

1。用細絲切開方莖，如果您使用切成薄片的方莖，則將其切得越細越好。

2。浸泡香菇，切成細絲，切成絲狀的金火腿，用沸水煮熟的雞胸肉，切成細絲。

3。將一半的水倒入鍋中，煮沸後，加乾絲煮沸2至3分鐘，再次煮沸時關掉火鍋。

4。取出乾燥的薄片，用冷水沖洗並直接沖洗。乾燥的碎片很容易被爐渣抓住。煮沸後，可以用超冷水去除豆腐本身的味道。

5。將500克雞湯倒入鍋中，加入幹蝦和鹽，煮至肉湯沸騰，再加入蘑菇，火腿，雞胸肉和米飯幹，並在低火下煮10分鐘，以將其全部調味配料肉湯；

6。最後，撒一點白胡椒粉調味，拿起鍋放在盤子上。

如果在雞油中使用雞湯，則無需新增油；如果是純雞湯，則需要新增約30克植物油或豬油，但其他不使用雞脂的脂肪則為黃色又明亮，所以這是最好的雞肉脂肪雞。