農村老話“霜打的蔬菜分外甜”，為什麼有的蔬菜霜打後更好吃？文/農夫也瘋狂如今生活水平好了，科學技術方面也是有了很大的提高，這也為我們的生活方方面面提供了極大的便利。比如以前很多的蔬菜基本只能是吃應季的，可是現在基本上任何一個季節都能吃到其他三個季節的蔬菜了，因為有了大棚種植技術。

但是，很多的人卻常說，蔬菜還是應季的好吃，尤其是農民自家種植的蔬菜，就是要比集市上、超市裡購買的好吃。估計不少的吃貨也早就發現了，有些蔬菜經過霜打了以後會更加好吃，像大白菜、白蘿蔔、菠菜、紅菜薹等就是如此。在農村裡也流傳著“霜打的蔬菜分外甜”這樣一句諺語，那其說的是真的嗎？為什麼有些蔬菜經過幾次霜打之後會變得更甜、更加好吃呢？

在很多農村地區所流傳的“霜打的蔬菜分外甜”，這是有道理的。可見寒霜不僅能帶來寒冷，而且還會幫助我們帶來一些美食。而之所以有些蔬菜經過幾次霜打之後會變得更甜，其實這個也是蔬菜自身的一種抵抗嚴寒的能力。當溫度降低了以後，植物的光合作用就會變弱了。而其在白天所合成的澱粉則會在澱粉酶的作用下，由水解作用而變成了麥芽糖酶，然後又經過麥芽糖的作用而合成了葡萄糖。我們都知道葡萄糖本來是甜的，它是很容易溶解在水中的。而在炒菜的時候，這些青菜中的葡萄糖就會溶解在菜汁中，因此就會感覺到更甜了。

說這樣是植物的一種抵抗嚴寒的保護方法，那是因為植物的細胞液中一旦增加了糖分，細胞液的濃度就高一些了，那麼其在嚴寒的環境中，就不容易被破壞掉了，因此也就不容易被凍壞掉了。當然了，並不是所有的青菜都有這種自身能適應環境變化，防治凍害的能力，一般像菠菜、白菜、蘿蔔、紅菜薹等就有這個能力，而這也是它們經過幾次霜打以後，就變得更甜的原因。您還知道哪些蔬菜經過幾次霜降以後變甜的呢？歡迎大家補充！