無論是新鮮活魚，還是冰鮮魚，冷凍後都變得硬邦邦的，需要解凍才能變軟，如何解凍呢？

大多數人的做法就是用水泡，方法簡單，但時間很長，至少要泡幾個小時，太耽誤時間。也有人想了個快速的辦法，就是用開水泡，幾分鐘就解凍了，但肉質變柴了，不如新鮮魚那般嫩。

想要口感嫩，不流失營養，就要學會正確的解凍方法，今天我和大家分享一下解凍魚的小技巧，只要在水裡多加2樣，不僅解凍快，而且口感和鮮魚一樣好，也不會流失任何營養，一起來學學吧。這可是和老漁民學的經驗，特別管用。

【冷凍魚解凍】

準備一條冷凍魚，無論哪種魚都可以，再準備食鹽、白醋2樣調料。

【操作方法】

①、解凍魚、肉時，最好用冷水，這樣才不會有營養流失，但冷水解凍速度慢，不能只用冷水，需要加入食鹽、白醋這2樣，用筷子攪拌均勻，使食鹽溶於水中。

②、把冷凍魚放進攪拌好的鹽醋水裡，水面一定要沒過魚身，浸泡20分鐘，凍魚就解凍了。

是不是很簡單呢？這個方法不僅解凍快，而且口感鮮嫩，和剛買的新鮮魚沒什麼區別，但前提是魚冷凍的時間不超過3個月。如果冷凍時間太長，流失了太多水分，口感就會變差，沒有新鮮魚好吃了。

為什麼加食鹽、白醋就能解凍快，口感嫩呢？

食鹽也就是氯化鈉，它是一種強電解質，能夠降低水的冰點，讓魚肉中已經結冰的水融化，從而快速解凍。白醋含有醋酸，是弱酸性，可以去腥，並軟化魚肉，解凍後才鮮嫩。

無論是冷凍魚還是冷凍肉，一定不要用熱水或開水來泡，雖然表面上看解凍了，但內部還是硬的，並沒有徹底解凍，而且肉質受冷熱環境的影響，變得又老又柴，特別難吃。另外，冷凍魚時，不要直接放冰箱，包上保鮮袋或保鮮膜，解凍後才會好吃。

冷凍後的魚肉雖然鮮嫩，但不適合做清蒸魚，做紅燒魚、糖醋魚還是比較好吃的。下面和大家分享糖醋魚的簡單做法，酸甜可口，健脾開胃，很適合夏天吃。

【糖醋魚】

1、冷凍魚解凍後，用清水沖洗乾淨，在魚身兩側打一字花刀，再順魚骨切入1。5釐米，讓魚肉外翻，放入澱粉中，裹上一層澱粉。

2、鍋裡倒油燒熱，七成熱時放入魚掛了澱粉的魚，用小火油炸幾分鐘，炸熟後撈出瀝油。

3、鍋裡留底油，五成熱時加入蔥段、薑片，炸出香味後撈出，再加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、番茄醬，再倒入適量水澱粉，小火炒至糖醋汁粘稠。

4、將糖醋汁澆在炸好的魚上即可，糖醋魚就做好了。