說到浙江江山的美食，這裡的菜餚跟城市的名字一樣霸氣十足。

因地處閩浙贛三省交界處，兵家把這裡當成必爭之地，而南來北往的富商豪賈，在此地日行夜歇，不僅帶動百業興旺，更在生活生產中，產生了南北交融又極具地方特色的美食文化。

悠悠千年，英雄安在？唯獨關乎百姓生活的飲食文化流傳下來。江山菜，不輸於周邊其他菜系，其背靠仙霞關，前有須江直通錢塘，肥沃的土地、豐饒的物產，令這裡的廚師底氣十足，做個菜都充滿戰鬥力。

如果你是第一次來江山，這幾道“明星”菜不可不嘗。

第一道 碗窯水庫大魚頭

江山多山，但碗窯水庫卻有“江山千島湖”的美譽。這裡大頭魚吃水裡的浮游生物長大，肉質白嫩、口感鮮甜，熬出的魚頭湯更是濃郁鮮香，沒有土腥味。當地的廚師一般會選6斤左右的大頭魚，這樣大小剛好，肉質豐腴，不幹不柴。這裡的做法不像千島湖、天目湖的魚頭煲以白湯魚頭為主打，江山人喜歡放紅綠辣椒、本地鹹菜和紫蘇葉，這樣烹製出來的魚頭湯更加香濃鮮辣，口感豐富，能讓味覺迅速亢奮起來。

掌勺小毛廚師說，紫蘇具有祛溼、提香、解毒的重要功效，江山氣候潮溼，為了去除體內溼氣，本地人習慣在各種菜餚中都加入少許紫蘇葉，既為佳餚增色，也有利於身體健康，一舉多得。

熱氣騰騰一大鍋魚頭上桌，妥妥的傲視群雄。兜上一碗湯，用小勺緩緩地送入口中，融入魚膠質的湯汁醇厚甘正，滑進喉嚨暖入胃裡，口腔中還留存著鮮辣帶來的灼熱感。這種感覺非常舒服，特別是秋冬季節，渾身暖烘烘。用筷子夾一塊滑膩柔軟的魚肉，肉香辣香幾番滋味一起上陣侵襲鼻舌，這種場景就適合一筷接一筷，一碗復一碗，但知食中趣，何必求神仙。

第二道 江郎藥膳冬白鵝

夏天吃冬鵝，三爿石拿你也沒轍

江郎藥膳冬白鵝可以說是江山菜的靈魂。江山人如果請你吃鵝，那是很高的接待規格了。

江山有“鵝城”之稱，上世紀90年代，全民養鵝，民間高手往往用一隻白鵝就能做出一桌的全鵝宴，其中最具代表的就是這道“藥膳冬白鵝”。本地人對冬至鵝“祛風溼防、補虛益氣”的效果篤信至深。

其選用2年左右6斤大小白羽鵝，瘦肉多且嫩。當地大廚烹製的秘訣是先用菜籽油乾煸出香，然下水和黃梔花根一起放入和睦土陶炭鍋慢火溫燉4-5小時後，出鍋上桌。湯只能煮成半湯，湯汁不能沒過鍋中的鵝肉。小毛廚師解釋說，半湯的做法不會燒乾湯底，還會給湯增味，讓鵝湯風味更加濃郁。

盛放鵝肉的睦土陶炭鍋，也是這道菜增加口感的秘密武器。陶炭鍋保溫，受熱均勻，讓鵝肉維持在40度左右的最佳食用溫度。出鍋後的藥膳冬白鵝，冒著熱氣，能聞到淡淡草藥香。肉質吸飽湯水中的精華， 潤亮滑嫩，看著就讓人流口水。夾上一塊，肉塊連著湯汁送進嘴裡，沒有葷菜的油膩味，越嚼越香，配上當地土燒， 味覺體驗達到巔峰。

第三道 廿八都鎮風爐仔

據說這道菜是黃巢部隊發明的。古人行軍講究速度效率，為讓將士能吃的壯實，伙食必須味美易飽，這就發明了風爐仔。把豆腐、排骨、木耳、鮮筍這幾樣隨手可得的食物一股腦地放入風爐仔中，生火慢煮，讓幾味食材在慢燉中相互融合。排骨熬出肉香，木耳提鮮，筍乾中和油膩，豆腐則吸飽湯水。風爐仔下面點著火，上面冒著煙氣，哪怕外面天寒地凍，只要圍著風爐，從身到心都是暖的。

這道菜做法簡單，卻也體現江山菜的一種粗獷豪放。如今你到江山廿八都，很多餐廳都有風爐仔。幾十塊錢滿滿一鍋，幾個人圍成一桌大快朵頤，不用像酒店吃飯那樣講究斯文，可以邊吃邊喝酒，一鍋下來豪氣萬丈。

第四道 大橋特色煸泥鰍

在江山民間，有一句經典的順口溜：“蛋補3，雞補7，大橋泥鰍補11”。意即吃個雞蛋可以補三天，老母雞補7天，而大橋泥鰍可以補足11天。

泥鰍被譽為“水中人參”，是營養豐富的大補食材。在江山本地的習俗裡，泥鰍更是丈母孃招待“新女婿”打頭陣的主菜，出場自帶來自丈母孃的濃濃關懷。

野生的大橋泥鰍，提前在清水中飼養兩三天去除土腥味，撈出來的時候先倒入菜籽油和料酒悶住十分鐘，待其“爛醉如泥”時腥味也去的乾乾淨淨。再將泥鰍倒入鍋裡油煎慢煸，等泥鰍變得焦香酥脆再用鍋鏟搗碎，最後加入江山人最愛的萬能調料包紫蘇和鹹菜，一碟飄香四溢的乾煸泥鰍便正式出鍋了。

第五道  邊城古鎮銅鑼糕

銅鑼糕是廿八都古鎮神秘的傳統小吃，由糯米粉加艾草製成，顏色青翠如玉，細嗅尚有艾葉的芳香。傳聞在黃巢起義時，黃巢命令士兵將大米加工成銅鑼糕，不僅餓了能充飢，打戰時還能當做盾牌使用，一舉多得。也因為形狀渾圓，質地堅硬，被百姓稱為“銅鑼糕”，在江山一帶更是有著“糕中之神”的美譽。

取出一塊銅鑼糕，將其切成厚片，沾一層事先準備好的蛋清液，再裹上厚實的麵包糠，冷油下鍋煎至兩面金黃便能出鍋了。油煎過後的銅鑼糕軟糯有嚼勁，唇齒間猶能迴盪著艾葉的清香，鹹甜適口，清爽又飽腹。

第六道 書香汪氏大陳面

若說江山最出名的特產，絕對少不了見過大場面的汪氏大陳面。當年大陳村書記汪衍君的一首《媽媽的那碗大陳面》將大陳面帶到了中央電視臺，也讓大陳面的名字隨著動人旋律進入了千萬人的視野。

與其他面相比，大陳面的口感更加勁道爽滑，製作的過程中添加了稍許的番薯粉，這樣不僅能去溼去火，更能延長大陳面的保質期。

大陳面的湯底是豬骨湯或雞湯，提升了口感的豐富性，也為大陳面增添了一分營養。

第七道 須江風味小魚乾

須江是江山市的母親河，發源於峽口水庫作為錢塘江的一條重要支流。須江水質清美，清洌可鑑，在須江中生長的魚兒更是純天然無汙染，肉質鮮美，口感絕佳。做出的小魚乾更是比別處要更加可口一些。

吃的是美食，品的是文化，江山這些菜式基本是老底子祖宗輩傳下來的做法，帶著紮根鄉土的那種親近，和源於百姓生活的溫度情感。

（記者章琳）

後附美食名錄

江山十大名菜

1。碗窯水庫大魚頭

2。江郎藥膳冬白鵝

3。清漾毛氏紅燒肉

4。保安黃精烏雞煲

5。大橋特色煸泥鰍

6。廿八都鎮風爐仔

7。峽口農家烙蛋皮

8。清湖碼頭炒地衣

9。石門神仙草豆腐

10。錦繡江山大團圓

十大名小吃

1。邊城古鎮銅鑼糕：

2。書香汪氏大陳面

3。江山鹹菜鮮肉粽：

4。四都古法蒸醅糕：

5。鳳林紫蘇素蛤蟆：

6。石門薄皮小餛飩

7。和睦什錦飯胚粿

8。思親艾香清明粿

9。趙家鮮辣湯粉幹

10。上餘手工打麻餈

十大冷盤

1。涼拌清爽金針菇

2。椒鹽竹林土蜂蛹

3。外婆什錦和家菜

4。辣味鹽水毛豆莢

5。須江風味小魚乾

6。峽裡土味風豬肝

7。豆豉醬拌柚子皮

8。蘸汁水晶豬皮凍

9。仙霞古道拌竹筍絲

10。醬汁松針薰豆乾