在古代，受儒家思想君子遠庖廚的影響，吃貨絕對是個貶義詞。而在現在吃貨不再是貶義詞，而是對追求食物味道、口感、色澤、營養、意境的人們的尊稱。中國歷史上，吃貨很多，文學家蘇東坡、政治家慈禧太后都可以稱得上是名人中的吃貨。特別是晚清時期的慈禧太后，對食物的挑剔程度可以說是及全國之力。

北京名菜抓炒魚片就是從清朝宮廷流入民間的美食，抓炒魚片就是廚師當年為慈禧太后專門烹調的美食。慈禧太后品嚐抓炒魚片的時候，在湖北也流傳著一道名菜抓炒魚條，魚條和魚片就是一字之差，一種形狀的不同，代表著不同階層、不同飲食文化的人們對口感和味道的不同追求。抓炒魚片，魚片金黃，無骨無刺，具酸甜鹹鮮味。抓炒魚條 魚條入口酥嫩，帶有甜酸的口味。抓炒魚條和抓炒魚片在選擇原材料上一致，沒有什麼特別的要求。選擇去皮、去骨、魚刺較少的魚肉，青魚、鰱魚、鱖魚、鱸魚、草魚、鯉魚、巴沙魚等，都是非常好食材。如果說這兩道菜有什麼不同，那就是在魚肉的刀工處理上，一個是魚條掛蛋泡糊、一個是魚片掛澱粉糊。抓炒操作要領是：油溫不可過高，主料油色一致，芡汁適中，多少要恰到好處。抓炒成菜特點是：質地滑軟、脆嫩、酥香，甜酸鮮鹹，味道同糖醋菜餚。

原料：鱖魚或巴沙魚200克。調料：醬油10克，醋5克，白糖15克，味精2。5克，紹酒7。5克，溼澱粉100克，蔥末2。5克，薑末2。5克，熟豬油30克，花生油500克（約耗40克）。做法：

1。原料處理魚肉成形與上漿把鱖魚或巴沙魚肉去淨皮和刺，片成3。3釐米長、2。6釐米寬、0。5釐米厚的片，用溼澱粉85克抓勻上漿。如果是魚片切成4-5釐米長的段，掛上全蛋糊。

2。炸制原料炒鍋置旺火上，下花生油燒至180℃時，下魚片炸至外皮發硬，呈黃色時撈出。

3。熘制烹調炒鍋置旺火上，下熟豬油20克燒熱，加人蔥末、薑末煸香，再下人用醬油、醋、白糖、紹酒及水澱粉調成的芡汁，待炒成稠糊狀後，加入炸好的魚片翻鍋，將魚片與芡汁裹勻，淋熟起鍋裝盤。

Tips：魚片不要太薄，魚片下鍋炸時，應逐片下，防止魚片粘在一起或澱粉與魚片脫開。待芡汁收濃後再下入炸好的魚片，可使質感更美。抓炒魚是小酸甜味，注意各種調料的比例。將魚肉切成魚條，口感效果更好。

在烹調手抓魚片和手抓魚條是會用到溼澱粉上漿，用水澱粉略微勾芡。幹澱粉加入水攪拌均勻，靜置10分鐘左右，等水和澱粉分離把水倒出，就是溼澱粉，溼澱粉可以用來上漿、掛糊和勾芡。水澱粉是幹澱粉加入清水攪拌成澱粉漿就是水澱粉，可以用來勾芡。