由於年代久遠，加工製作的方法及工藝流程，計量單位，各種輔料的名稱，食材等均有很大的變化，為了保證真實性，未做改動。僅，且只僅供美食愛好者參考，借鑑。

古時，重慶府『1』，物產豐富，人口眾多，鄉民生活富足，素有魚米之鄉之美稱。然，不乏好飲者，市井之中，背街小巷，小酒館林立，一兩個小菜，二兩燒酒，三五好友，談古論今，不亦樂乎？佐酒小菜之佳品，酒鬼牛肉當是不二之選！

其製作方法大致如下：

【重慶府酒鬼牛肉】

原料：

黃牛肉一斤，醪糟汁五錢，菜油二斤（耗油三兩），生薑三錢，五香粉『2』一錢，熟芝麻油五錢，熟白芝麻一錢，花椒麵一錢，白糖一錢，辣椒麵一錢，川鹽『3』三錢。

製作：

1、選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。

2、將肉片抹上炒熟磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。

3、取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面。置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸半小時。

4、用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子。重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

5、菜油燒熟。加入生薑和花椒粒少許，將油鍋端離火口。十分鐘後，把油鍋再置火上。撈去生薑、花椒粒。

6、牛肉片上均勻抹上糟汁，下油鍋炸透，邊炸邊用管輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。

4。鍋內留熟油一兩，置火上加入汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵、放入牛肉片炒勻起鍋，加熟芝麻油，熟白芝麻拌勻，晾冷即成

特點：透明如紙，色澤紅亮，香甜麻辣，佐酒之佳品。

一碟酒鬼牛肉，兩個小菜，三五杯燒酒，四五個老友，豈不快哉？

『1』重慶府，是最初由南宋設定的府，位於今重慶直轄市境內。宋淳熙十六年（1189年）8月升恭州置，治所在巴縣，屬夔州路（川峽四路之ー，治今奉節）。元朝至元十六年（1279年）分夔州路析置重慶路，屬四川行中書省，轄境擴大。明代洪武初復改為府，屬四川承宣布政使司。民國二年（1913年）廢。

『2』五香粉系甘草三錢、陳皮三錢、八角二錢、三奈二錢、肉桂一錢混合均勻，磨成細粉末，用時取適量既可。

『3』四川自貢的井鹽。

【圖片來自網路，反共封面使用，違刪】