昨天分享了炒合菜，忘記在文章裡插入以往寫過的水烙饃食譜，然後就收到很多私信要水烙饃的食譜，嚇了一跳，看到的基本都回復了，如果有漏掉的，還請見諒！

其實水烙饃是我們老家的叫法，一般比較大一些，做小一點就可以叫春餅，北京烤鴨的荷葉餅也是類似的做法，只是更小。河南好像還叫單餅，不過有人跟我說單餅是烙出來的，其實烙出來的我們也做。

大同小異，掌握了一種做法，就可以有很多種變化，我正好整理一下以前分享過的水烙饃（春餅）的做法，供大家參考一下吧！蒸的、烙的，餃子皮版的，想怎麼做都可以。

先來分享我經常用的方法，自己揉麵，擀皮，蒸熟，經常做就很順手了。

——第一款【春餅/水烙饃】——

【春餅原料】：

麵粉300g、清水170g、

鹽1g；（鹽可用可不用）

【食譜製作過程】：

1、清水放進小盆裡，加上一點鹽攪拌均勻，揉麵放點鹽，不僅可以增加味道，也能讓做出來的春餅更有韌勁；

2、往小盆裡倒進麵粉，揉均勻，如果在小盆裡不方便把麵糰揉光滑，可以揉成團以後蓋上保鮮膜靜置15分鐘再揉，就可以把麵糰揉光滑了；

3、揉光滑的麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上，再進行後面的操作，麵糰經過靜置的會更柔軟光滑，手感很好；

4、把麵糰搓成長條後切成小面劑，再撒上乾麵粉，順著切面按扁；我做的比較小，每個小面劑重約13g-15g，大小跟我們包餃子用的餃子皮差不多；

5、取一口鍋，放上清水和隔架，再放一個大一點的平盤，為了防粘，平盤上抹了一點油；

因為我家沒有蒸鍋，所以我是用這個方法來代替蒸屜，如果有蒸鍋的話，直接蒸鍋底部加足水，放上蒸屜就可以了。

6、取一個小面劑，撒上乾麵粉，再用擀麵杖擀開。

提醒：麵糰小容易幹，在擀麵的時候，其它備用的小面劑需要用保鮮膜蓋住保持水份；

7、繼續擀，轉圈擀薄，把麵餅擀的薄薄的，但不能破，這個需要自己練習了；

8、這個時候鍋裡的水也燒開了，開啟鍋蓋，把擀好的麵皮放到盤子裡；（如果用蒸屜就放到蒸屜上）；

9、蓋上鍋蓋，利用蒸汽把春餅蒸熟，因為春餅比較薄，所以30秒左右就足夠蒸熟的；

10、鍋裡蒸著餅，人也不能閒著，30秒的時間足夠再擀了一張新的餅皮，然後開啟鍋蓋，把新擀好的餅皮放到上面，蓋上鍋蓋繼續蒸；同時再取一個小面劑，繼續擀成薄薄的春餅，放到鍋裡；

11、就這樣邊擀邊蒸，平均30秒擀一張，很快就蒸出一摞春餅，大約十分鐘，20張春餅就全部進鍋了，最後一張春餅進鍋以後再繼續蒸2分鐘，就可以關火開蓋，把餅取出來了；

12、一張張薄薄的春餅很輕鬆的就揭出來了，分別疊好擺在盤中，餅柔軟且筋道，就這樣直接吃也很好吃；

擀得越薄越好吃，不用油，蒸一張放一張，不用擔心會粘連，但這個做法要求擀餅的人要熟練，技術如果達不到，可以試試下面的做法。

下面這款春餅的做法是用買來的餃子皮，對於不會揉麵的人來說這個更省事了。

第二款：春餅/水烙饃（餃子皮版）

【原料】：

餃子皮20張、食用油適量；

【食譜製作過程】：

1、取20張餃子皮，淋上適量的食用油；我這裡半斤餃子皮2元錢，有25張左右，如果不會揉麵做餃子皮或者偶爾吃一次，買現成的餃子皮還是挺划算的；

2、給每張餃子皮都均勻的抹上食用油，然後五張疊在一起；

3、取一個擀麵杖，在疊好的餃子皮上擀，使餃子皮不斷的擀圓擀大，也越擀越薄；

4、擀好的餃子皮，可以對照一下擀麵杖的長度，已經足夠薄足夠大了，太薄了就不好分張了，五張餃子皮擀到直徑有18釐米左右剛好；

5、鍋裡燒開水，放上蒸籠和籠布，依次把四疊餃子皮都擀成圓圓的薄餅狀，疊放在一起，擺在蒸籠裡蒸熟，因為20張餅都很薄，所以蒸的時間不用太長，我蒸了12分鐘，一定要是開水上鍋哦；

6、蒸好以後的春餅需要及時取出來，感覺不燙手了就趕緊把餅分開，否則等放涼了就不好分張了；分出來的春餅比紙還薄，放在手上都呈透明狀，很是漂亮；

這種做法適合不會揉麵的小夥伴，買的餃子皮就可以用，一次可以蒸出很多張，因為放了油，對擀麵的技術要求不高，屬於簡單易做版。

還有一種烙春餅的方法，可以自己揉麵做小面劑子，也可以用餃子皮製作，這種春餅的做法和第二種很相似，不是蒸的，是烙的，所以一次能出兩張餅。工具也很平常，平底鍋或者用電餅鐺都可以製作。

——第三款：春餅（平底鍋烙製版）——

【原料】：

麵粉300g、清水170g、

鹽1g、食用油適量

【詳細做法】：

1、取一個小盆，放上清水、鹽、麵粉；

2、把小盆裡的食材揉在一起，揉成一個光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘以上（個人覺得，靜置時間越長麵糰越軟，揉的更光滑，擀起來也越容易）；

3、把靜置好的麵糰搓成一個長條形，像一條蛇一樣；

4、把長麵條切成小面劑，每個大小約15g左右；

因為我用的平底鍋小，所以切的面劑也小一些，如果用大的平底鍋或者電餅鐺製作的話，可以切的大一點；

5、順著切面將面劑子按扁，最好成圓形；

6、取一小碟子，放上食用油，把小面劑放到裡面裹上油；

7、兩個面劑子疊在一起，依次把所有的面劑子都抹上油疊在一塊兒；

8、用擀麵杖擀開成薄餅，因為有油，所以不需要撒乾麵粉，擀成圓圓的薄餅即可；

9、平底鍋上火燒熱，轉中火，把擀好的春餅放到鍋裡，因為餅薄鍋熱，進鍋以後春餅很快就變色了；

10、大約15秒左右給餅翻個面，繼續烙15秒左右，中途時餅受熱會鼓起大包，可以用鍋鏟輕輕拍一拍，兩面烙熟即可出鍋，接著烙下一張；

11、烙熟的春餅中間輕輕一揭，一張春餅就揭成了兩張，又薄又軟；

12、不一會兒的功夫，就能烙出一摞春餅來，一張張的摞起來，熱騰騰軟乎乎，即使涼了也不會變硬，又好做又好吃；

這種烙春餅的方法就只能一次烙出兩張了，蒸的可以好多張一起蒸，想烙還是想蒸就看自己喜歡了。

這種餅比較薄，水分容易流失，所以不管是蒸的還是烙的，取出後都不能放太久，如果吃不完可放涼後裝袋密封儲存，防止水分流失，第二天餅還是軟軟的，用來卷菜卷肉都非常好吃。

以上三種春餅（水烙饃）的做法分享結束，供大家參考。

炒合菜的做法我也加個連結吧。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷。全職媽媽在家，除了帶娃和柴米油鹽，也能擁有詩和遠方。