很多人說隔夜菜不能吃，因為它裡面含有的致癌物質非常多，吃了就會使身體生病，甚至會引發癌症。

其實許多人關於隔夜菜都是存在一定誤解的，隔夜菜並不僅僅單單是隻隔了一個晚上，是隻隔了一頓也叫隔夜菜。那是不是所有的隔夜菜都不能吃了呢？下面我們就具體來分析一下。

為什麼說隔夜菜會致癌？

之所以說隔夜菜會致癌，是因為蔬菜中含有一定的硝酸鹽類，這些蔬菜被煮熟之後，如果被放置太久，很容易被細菌分解。

菜中的硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬於致癌物，所以說這種物質即使加熱也無法徹底的去除，很容易使得身體受損。

瓜類蔬菜

雖然說有些隔夜菜是不能吃的，但是有些隔夜菜也是能夠放心食用的，比如說黃瓜，絲瓜等等，這些蔬菜中含有的亞硝酸鈉含量十分低，並且就算是隔夜了，在食用的話對於身體形成的損傷也不會很大。

所以說這種蔬菜如果隔夜的話，還是能夠在吃的。不過在使用的時候儘量加熱一會兒，這樣對於身體健康也有好處。

肉類

我們每次在買肉類的時候，並不能一次性吃完，這時候就會放在冰箱裡，在想吃的時候熱一熱。但是由於近年來人們對於飲食越來越重視，關於隔夜菜致癌的這種說法也比較糾結。

其實肉類食物中維生素不含的含量非常少，就算是放置一夜或者是頻頻加熱，都不會影響其中的營養成分丟失，所以說隔夜的肉類是可以放心食用的，不必多慮。

米飯

在日常生活中，許多人的主食大部分都是米飯或者是饅頭。並且很多人在蒸米飯的時候都會有剩餘，這時候會放在冰箱裡，第2天炒米飯吃。

而關於隔夜的米飯是能夠放心食用的，如果將米飯長期放置在空氣當中，很容易使米飯蛻變，由於米飯歸於酸性的食物，所以不必過於憂慮，隔夜之後呈現致癌物的機率也是非常的小。

雖然說有些隔夜飯可以食用，但是也有一部分必須丟掉：

海鮮

我們無論吃任何食物，最重要的就是要衛生新鮮新鮮更是如此，所以海鮮注意好，不要有剩餘，因為海鮮隔夜之後會產生一定的有害物質，人在食用之後很可能會出現腹痛腹瀉的情況，所以海鮮類的食物隔夜最好別吃了。

豆類食品

動力的食物能夠補充我們需要的蛋白質以及各種營養物質，但是它們的製作過程是比較特殊的，所以時間一長就會滋生出很多的細菌，在吃進人體之後就會產生有害物質，久而久之也會損傷人體健康。

雞蛋

無論是煮熟之後的雞蛋還是生雞蛋，都是不建議放在冰箱裡冷藏的，尤其是熟雞蛋，無論怎麼樣都不能涼了以後再吃，因為這會給胃部造成極大的刺激，甚至會出現腹脹拉肚子等腸胃功能異常的症狀，嚴重損害身體健康。

菌類食物不能隔夜吃

菌類食物營養價值非常高，味道鮮美也是它的特徵，不管是哪種菌類都是非常的新鮮，菌類也是大家心目當中不可缺少的美味，但是有些人卻喜歡把菌類留在第2天接著吃。

其實這樣做往往就會損傷到人體健康，而且菌類食物隔夜之後裡面會產生大量的硝酸鹽殘留物質，時間長了一定要丟掉，不要再食用了。