小米的營養價值和保健價值都很高，歷來都被人們稱為是“養胃神器”，尤其是小米粥也被稱為是“養胃粥”。每年入冬後，我會經常給家人熬小米粥喝，早上喝一碗，胃暖暖的，全身熱乎乎的。晚上喝一碗，一覺睡到天亮。

小米粥雖好，但也要會熬才好喝。不少人在熬小米粥時，都遇到了問題，比如小米粥不黏稠，清湯寡水，味道也不香，也沒有米油，一點都不好喝。

要知道米油是小米粥的“精華”，熬不出米油，自然小米粥就不香了。小米粥該怎麼熬呢？

熬小米粥時，有一大部分人都認為熬粥很簡單，就是把小米倒進鍋裡，加入清水，然後開火煮就行了。這種做法是錯的，難怪小米粥不香不黏，還沒有米油。大伯是飯店廚師長，他告訴我，小米直接下鍋煮是大錯！

廚師長說，想要小米粥香濃黏稠米油厚，就不能直接下鍋，掌握3個技巧就行了，能讓小米粥快速變黏稠，香氣四溢，有厚厚的米油，下面我把熬小米粥的技巧分享出來，大家快收藏起來。

【熬小米粥】

新鮮小米、清水、食用油。

【做法】

1、熬粥一定要用新鮮米，新米的營養多，容易出米油。陳米的營養流失了，不香濃也沒米油。

2、小米用清水淘洗2道，再用清水浸泡30分鐘，把小米泡漲，然後才容易煮黏稠，米油多。

3、砂鍋裡倒入適量清水，大火加熱，當鍋底有很多小氣泡時，倒入泡漲的小米，用勺子攪拌幾下，防止沉底糊鍋。

4、煮開後轉小火，繼續用勺子攪拌，讓小米受熱更均勻，可以快速煮熟，也不容易粘鍋，然後滴幾滴食用油，蓋上蓋子煮30分鐘。

5、30分鐘後，小米粥就熬好了，關火後燜5分鐘，表面就出現了厚厚的米油。

【廚師長有話說】

熬粥雖然簡單，想要煮熟並不難，但想要好喝就不容易，不能直接下鍋煮，必須掌握這幾個技巧才行：

①選用新米，不要用陳米。清洗小米時，簡單淘洗2遍即可，不能用手搓洗，那樣會讓營養流失，熬好的粥不香，沒有米油。下鍋前，用清水把小米泡漲，有利於營養的釋放，才會香濃黏稠，米油厚。