豬身上最珍貴的食材，每頭豬僅得幾兩，很多人都不知道是它

豬肉可以說是最大眾化的食材了，吃法多種多樣，全國各大菜系都有關於豬肉的經典菜品。最出名的恐怕是大文豪兼吃貨蘇東坡了，據史料記錄，在創造出東坡肉，東坡肘子之前，豬肉是沒有什麼人吃的。地位高得不吃，普通人不知道怎麼做才好吃。隨著東坡肉的影響，豬肉迅速推廣至各地，用現在的話來說，就是網紅美食，吃貨打卡必選。其實蘇東坡所選用的，只是豬身上普通的部位，最珍貴的部分是什麼，它就是豬面肉。就是豬的臉上，巴掌大，一釐米厚度的兩小塊瘦肉，小廚是託關係才買到過一兩次。

蔥油爆炒豬面肉所需食材：豬面肉150克，小蔥1把，姜1塊，雞蛋1個，料酒，糖，鹽，生抽，蠔油，花生油（各適量）。製作方法（1）蔥洗乾淨，一半切段，一半切蔥花。姜洗乾淨拍碎，擠出薑汁。豬面肉沖洗一下，切片裝盤，放入薑汁，料酒，糖，鹽，生抽，蛋清拌勻，醃製20分鐘。

（2）燒鍋注少量油，放入一半蔥段，轉小火，把蔥段炸至轉黑色，盛出蔥段不要。

（3）放入豬面肉翻炒一會，轉色後加入另外一半蔥段，炒到豬面肉略捲曲。

（4）加入蔥花，蠔油拌勻，出鍋。

豬面肉有一個天然特點，就是久煮不老韌，就算是手殘黨也沒有關係，炒3分鐘和炒5分鐘品質還是一樣，豬面肉就是這麼任性。小貼士：醃製豬面肉的時候，加入蛋清，小廚認為比加澱粉，效果更好。這個是經過實驗對比的，同樣是兩份豬面肉，加蛋清的更嫩滑。道理是蛋清遇到高溫後，會迅速凝固，在豬面肉表面形成一層薄薄的蛋膜，從而鎖住肉裡面的汁液，肉就會更脆口多汁。炸蔥油的時候，一定要選用小蔥，大蔥的味道沒有小蔥香。小蔥的須不要切除，清洗乾淨後整根，或者切幾段，小廚建議切段，這樣蔥油更香。炸的時候全程小火，觀察到蔥段轉黑色，用筷子夾出蔥段不要。蔥油的量，一次可以多做點，現在小蔥便宜，一次買一斤，炸好蔥油後，加入適量清水，生抽，糖燒開，喜辣加入乾紅辣椒。晾涼後放入保鮮盒，放入冰箱儲存，在做早餐時，例如做熱乾麵，煮好麵條後，澆上適量蔥油，既好吃又省時間。

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