河南林縣，當地因為食管癌發病率高為大家所知曉，這是一個怎樣的地方呢？放眼望去多是山區、丘陵，佔了整個地區的80%，正是因為山多石厚，所以當地水資源很缺乏，用“十年九旱”來形容也不為過。今年十月份播出的《紅旗渠》故事背景就發生在這個地方。從1959-1970年期間，當地發生的食管癌案例佔了所有死亡病例的20%。但是那個時候人們還不瞭解，為什麼食管癌會盯上這個小地方。

是吸菸？還是喝酒？直到人們走進居民的生活，才發現了問題所在，和三個關鍵字有關：

鹹、少、燙。

“鹹”——長期吃鹹菜

20世紀70年代，在城市都不一定有冰箱，更不用說小山村了，所以當地儲存食物的方法很原始，那就是製作成鹹菜。將鹹菜放在水中發酵，發酵好的鹹菜可以直接食用，剩下來的蔬菜汁還可以喝。也就是說，當地居民一直堅持著高鹽飲食的習慣。而且他們的飲用水很髒，其中混雜著雨水和肥料，根本達不到飲用標準，醃出來的鹹菜有的都發黴了。

分析：

由於當地飲食習慣不好，人們攝入大量鹽分，而鹽分過量會損傷黏膜組織，相當於身體防禦系統出現漏洞，而醃製食物中含有亞硝酸鹽，它是一種致癌物，正好透過受損的黏膜進入人體，給癌變留下機會。

“少”——飲食單一化

山村交通不便，土地較少且貧瘠，人們可食用的蔬菜種類非常少，常吃的食物就是五穀和鹹菜，再配上少量鹹菜，所以整體果蔬、肉食攝入量不足，居民的身體嚴重缺乏胡蘿蔔素、維生素E等營養物質。如果沒有辦法改善飲食結構，這種情況就會一直持續下去。

分析：

因為缺少營養，當地人的黏膜組織比普通人脆弱，發生癌變的可能性很高，但是在給部分居民實行營養素干預後，發現他們患食管癌的風險減少了一半，這說明營養素對食管癌起到了一定預防作用。這也給了我們啟示，不應該挑食、偏食，要保證飲食平衡。

“燙”——經常吃燙食

人們沒有保健意識，只知道飯要趁熱吃，而且當地很貧窮，家裡子女多，飯菜盛上來如果不快點吃，一會就被搶沒了，所以，即便食物很燙，他們也會趕緊吃掉，肚子不餓才是正事。在他們看來，吃燙食是一件很正常的事情，沒有人把它和食管癌聯想到一起。

分析：

說實話，不管你有沒有習慣，溫度超過60度都會讓口腔和舌頭感覺不適，或許很快就會恢復過來，又或者你已經適應了溫度，但是不代表黏膜沒有受傷。在小鼠實驗中，飲用75度的水食管就會被燙壞，數天後才能恢復正常。就像一個牆壁上的石灰脫落後再糊上一層石灰，多次修補後破損處就會變厚、突出，黏膜受損也是如此，最後癌變的風險就增加了。

凡事都有緣由，在分析了林縣居民的飲食習慣後，我們找到了他們癌症高發的原因。其實不光是河南林縣，就我國食管癌總體資料而言，在全球範圍內是最高的，全球新發病例47。3萬，我國23。5萬佔了一半，怪不得被稱為“中國特色哎”。究其原因，可能就是因為中國人在飲食上有不良習慣，愛吃鹹、黴變的食物捨不得扔、果蔬攝入量不達標、喜歡趁熱吃，如果這些習慣不改變，食管癌資料還會繼續上升。

“癌”從口入，預防食管癌，從4點做起

①堅決不吃發黴的食物，看到表面長斑、長毛了，就不要再吃了，尤其是醃製食品，發黴了不容易察覺，吃的時候要小心，若是覺得口感不太對，湯汁有漂浮物，最好不要吃。

②熱湯、茶水、蒸糕……吃的時候別心急，吹一吹、放一放，等個三五分鐘，對身體更有益。尤其是老年人，吃燙食習慣了，一定要儘快改掉這個壞習慣。

③不要吃太辣、太硬的食物，充分咀嚼後再下嚥，以免劃傷食道，網紅火雞面、魔鬼辣椒等食物可能會傷害黏膜組織，別輕易挑戰。

④高發地、家族史、長期抽菸喝酒等人群要定期篩查。

養成好的飲食習慣，多吃果蔬和白肉，保證營養均衡，少吃醃製品和辣椒，如果最近一段時間總是感覺嗓子有悶悶的感，像被什麼東西卡住了，要及時做個胃鏡，不一定是上火了。最後再次提醒，不管多麼好吃的東西，都要注意溫度和衛生，別太放縱口腹之慾。