市場上各種各樣的魚吸引著人們前往購買，鯽魚、草魚、黑魚、小黃花魚等等，每一種都受到眾人的歡迎，我還喜歡買一條大大的鱸魚回家做清淡爽口的清蒸鱸魚，味道別提有多香了。

不過對於大多數人而言，並不是很喜歡味道如此清淡的食物，相比起來，紅燒魚、酸菜魚、糖醋魚等等這些重口味的魚，受眾特別多。

在做這些魚之前，煎魚都是必不可少的一步，煎一遍之後，魚肉更鮮香更入味。而且對於一些體型比較小的魚，煎魚更是不二之選，煎好之後加上一些胡椒粉、辣椒麵等等，別提多美味了。

不過對於好多人來說，煎魚不算簡單，往往會把魚煎得七零八碎才罷休。

清洗好的魚直接放到油鍋裡炸，自然是煎不好的，魚皮破碎一點都不完整，一看就沒啥食慾了。後來專門請教了一下我的大廚朋友，問了問他們飯店裡煎出來的魚為什麼那麼完整，他分享給我了3個小訣竅，趕快來看看吧。

煎魚時，直接下鍋是錯的，牢記3個小訣竅，煎出的魚不破也不粘鍋。

【煎魚小技巧】

1、魚皮保持乾燥

魚的內臟、魚鱗等髒東西處理好了之後，我們將其水中清洗乾淨。清洗乾淨之後，根據自己的情況來選擇醃製還是不醃製。不管醃不醃製，處理好之後，我們都需要將其表面的水分，用廚房紙擦乾淨，直至完全擦乾為止。

2、下鍋前用姜擦拭鍋底

處理好魚之後，就準備開始煎了，先把鍋燒熱，這個時候別直接倒油煎魚，我們要準備一塊厚厚的生薑片，均勻擦一下鍋底，完整的擦試過一遍之後，這個時候再倒油就可以了。

3、熱油煎魚

倒上油之後先不要急著把魚放進去，一定不能涼油煎魚，需要等到油溫升高之後再把魚放進去開始煎。

煎魚的時候一定不能著急翻動，如果魚皮和魚肉還未成型就翻動的話，非常容易導致魚皮破裂。因此我們小火慢慢開始煎，煎到下面那一面定型以後再翻動也不遲。

這就是煎魚的時候要掌握的3個小技巧，你學會了嗎？學會這幾個做法之後，保證煎出來的魚非常完整，不破皮也不粘鍋，魚肉鮮香又嫩滑，大家可以試試看。