眾所周知，酸辣粉是屬於重慶的傳統的小吃，突出酸、辣、鮮、香四大特點，對於那些無辣不歡的人而言，是從來無法抗拒和拒絕的美味，無論是夏天，還是冬天都是非常受歡迎的，不僅名氣極其的響亮，而且在眾多街頭美食中的口碑極佳，歷來都是博人眼球的美食。

正宗的重慶酸辣粉，側重的是湯底的味道，事先在高湯中混入花椒油、辣椒粉、陳醋，那種酸爽的滋味，不僅口味極其的鮮美，而且營養特別的豐富，再加上煮熟、泡軟的粉條，滑溜的滑入嘴中，特別是沒有胃口的時候，來上那麼1碗，在酸勁的刺激下，食慾就被充分激發出來，吃上幾口就根本停不下來，連湯都不肯放過。

【食材配料】：辣椒粉、粉條、大蒜、熟芝麻、花生米（或者炸熟的黃豆）、五香粉、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、蠔油、香蔥、生菜、火腿腸。

【製作過程】：

1、首先，準備適量的蒜末和辣椒粉（細），把它們盡數倒入盆中後，再加入1勺熟芝麻，以及少許的五香粉，攪拌均勻後，再澆入滾燙的熱油，調製酸辣汁的時候，原則是先放乾的，再放溼的調味料，否則香味釋放的不徹底。

2、把香料的香味充分炸出來後，再加入1勺生抽，1勺陳醋，以及少量的蠔油，再來少許的鹽、白糖、雞精調味，攪拌均勻，放涼備用（調味的時候，可以根據個人的鹹淡，酌情增減各自佐料的用量）。

3、起鍋燒水，再將提前泡好的粉條冷水下入鍋中，大火煮開後，再放入幾片生菜燙幾秒，一起撈出裝入碗中，然後，再將煮開的麵湯（家中有條件的可以熬點排骨湯，用它來替代高湯，這樣味道會變得更香、更鮮），倒入事先調製好的醬料中攪拌均勻。

4、家中有條件的可以，再放入適量炸熟、炸香的花生米，以及幾片火腿腸，最後，再撒入少量迷人的蔥花裝飾點綴一下，家庭版酸辣粉製作完成，口味香辣味美，口感勁道爽滑，冬天吃上一碗，既暖身，又暖胃，尤其是在老婆沒有食用的時候，如果它能及時出現在她面前，想必會對你特別感激的，湯底鮮嫩酸爽，連湯都不肯放過。

【溫馨提示】：

1、粉條選項普通的紅薯粉即可，色澤並非越白的越好，稍微帶些灰色才是正宗的農家做法，突出是那種甘甜的味道。

2、另外，在酸辣粉中，除了炸熟的花生米以外，有些人還喜歡選擇炸香的黃豆，大家亦可以試試。