金秋十月，正是菊黃蟹肥之時，持蟹賞菊斗酒，自古至今也一直是人們一大樂事與享；；螃蟹有什麼營養價值呢？在吃螃蟹的時候，有哪些健康的吃法呢？其實螃蟹的營養不凡，含有豐富的維生素，大家不妨跟著一起來了解下吧。

據考證國人吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。可見螃蟹是公認的食中珍味，因此也才有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。螃蟹不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。

螃蟹肉味道鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17。5克、脂肪2。8克、磷182毫克、鈣126毫克以及鐵2。8毫克及豐富的維生素A和維生素B1。其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質，從它裡面可以提煉一種物質，叫做ACOS-6，它的性質是低毒免疫啟用，這種物質能夠起到抑制癌症的作用。

蒸螃蟹幾乎是最能保留螃蟹的營養。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。

清蒸螃蟹：螃蟹放置容器倒入少量白酒去腥味，用鍋鏟抽暈螃蟹再用水洗淨。起鍋放水腹部向上蒸10到15分鐘。螃蟹稍涼蘸姜醋食用。

吃螃蟹後勿吃冷飲：冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。吃螃蟹後勿吃泥鰍：據《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。吃螃蟹後勿吃梨：陶弘景的《名醫別錄》中記載：“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。吃螃蟹後勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。

蟹的營養價值螃蟹肉滿膏香，是餐桌上的名菜，素有＂一蟹上桌百味淡＂的盛譽。螃蟹是含蛋白質很高的水產品，肉嫩味美，營養豐富，它與海參、鮑魚一道享有＂水產三珍＂之美稱。古人說：＂不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。＂

參考文獻：

［1］石柱國。 吃蟹與健康［J］。 現代養生， 2014（19）：7-8。

［1］石柱國。 “吃蟹與健康。” 現代養生 19（2014）：7-8。

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［1］佚名。 螃蟹的營養價值與功效［J］。 天津檔案， 2007。

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