春天，江西山區里正是盛產竹筍的時節，山村裡上了年紀的老人白天的主要任務就是揹著竹簍進山挖竹筍，然後回家把竹筍外皮剝掉，然後把嫩嫩的竹筍賣到飯店或者是兜售給來旅遊的外地人，大叔一天能賣三四百個新鮮竹筍。圖為60多歲的農民大叔剛剛挖筍回家。

農民大叔住的還是幾十年前的木頭老房子，村子裡大都是這個年紀的老人了，年輕人都外出打工，搬到了村子外買了樓房。大叔每天都會上山背幾框竹筍，扒完皮的竹筍，大叔賣2元一個，這個價位真是很便宜，在北方的超市竹筍帶著皮賣2。5元一斤，一個竹筍賣十多元錢。所以，很多外地的遊客都會買一些竹筍帶回家。

每個竹筍看起來都挺肥大的，但是一層層皮扒掉後，新鮮的筍肉並不是很大。竹筍歷來受到人們的喜愛，味道清香鮮美。竹筍不能生吃，烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉一起炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。鮮筍含水量高，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。因此，遠道而來的遊客買的竹筍如果儲存不當，回到家都是爛掉的竹筍。

大叔把竹筍的皮剝乾淨，然後把竹筍跟部削掉，放在竹籃子裡。不等大叔剝完皮，已經有顧客等在門口想買大叔的新鮮竹筍。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。

其實我們買竹筍的時候，如果不是短時間內食用，鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

大叔刨的竹筍很嫩，竹筍外皮一層嫩嫩的絨毛。

竹筍非常的新鮮，竹筍外部還沾著一層層潮乎乎的泥土。竹筍中的植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。專家研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、等18種氨基酸。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合多吃一些竹筍。