清代江澄雲《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產高山絕頂，煙雲盪漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。

又有一種翠雨茶，亦產黃山，託根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比雲霧稍減，亦軼出松蘿一頭。”《黃山志》也記載：蓮花庵旁就石隙養茶，多輕香，冷韻襲人斷顎，謂之黃山雲霧。雲霧茶，山僧就石隙微土間養之，微香冷韻，遠勝匡廬。”據考證，黃山雲霧就是黃山毛峰的前身。

黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制。謝裕泰茶莊的創始人謝靜和是歙縣漕溪人，以茶為業，不僅經營茶莊，而且精通種茶、製茶技術。1875年後，每年清明時節，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，採嫩芽尖，精細炒焙，名為“黃山毛峰”，遠銷東北、華北一帶。到抗戰前，高階黃山毛峰年產量已達百擔以上。

黃山是中國東部的最高山峰，以蒼勁多姿的奇松，嶙峋維妙的怪石，變幻莫測的雲海，色清甘美的溫泉聞名。黃山風景區內海拔700-800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶是特級黃山毛峰的主要產地。風景區周圍的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區，歷史上曾稱為黃山“四大名家”。

黃山毛峰採摘細嫩，鮮葉進廠後先揀剔，剔除凍傷葉和病蟲害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午採，下午制；下午採，當夜制。

特級黃山毛峰堪稱中國毛峰之極品，形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。

黃山不僅盛產名茶，而且也有不少名泉。“黃山舊名黟山，東峰下有硃砂湯泉可點茗，泉色微紅，此自然之丹液也’（《圖經》）。名山、名茶、名泉，相得益彰。用黃山泉水沖泡黃山茶，茶湯擱置一夜茶碗裡也不會留下茶痕。