家常水煮魚

用料

草魚一條；幹辣椒，適量；麻椒和花椒，蒜適量；澱粉，鹽，雞精，油，胡椒粉適量；油菜，香菜適量；雞蛋1個

做法

活魚淨膛，片片

用蛋清加鹽，胡椒粉和澱粉將魚片抓勻

起鍋加大半碗水燒開放鹽放入喂好的魚片燒開

準備好大碗將洗好淋乾的油菜墊底

把鍋裡的魚倒進大碗裡

將幹辣椒切碎，蒜切末，麻椒和花椒放在與上面

另起鍋燒多一些油要熱一些澆在魚上，撒香菜完成

水煮魚

用料

麻椒粒；鯉魚；豆芽；郫縣豆瓣；澱粉；生薑；幹辣椒；白芝麻；

水煮魚的做法1（魚的處理及片魚片）

將魚頭切下

用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來

將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來

將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片

魚片中加入澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘

將魚骨和魚頭斬塊待用

水煮魚的做法2（烹飪過程）

鍋內放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準備好的容器

重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和薑片，小火炒出紅油

放入魚頭和魚骨，翻炒均勻，加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘

將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中

將火調至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火，待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器，再將白芝麻撒在魚片上

重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，放入幹辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將幹辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上

沸騰水煮魚

用料

活草魚；幹辣椒麻椒；紅薯澱粉；胡椒粉；蛋清；料酒；黃豆芽或蓮藕豆皮之類

做法

魚清洗乾淨順著脊骨切兩片

片魚片放入清水中浸泡

全部片完後將魚片撈出

與料酒蛋清胡椒粉紅薯澱粉醃半個小時

開水中加鹽汆熟豆芽墊底

燒水快開時下入魚片熟時撈出放入豆芽上

撒傻瓜幹辣椒麻椒燒熟油後澆上即可