說到辣，很多人腦海裡浮現的第一幅畫面可能就是火鍋裡的紅湯。說起吃辣，很多人第一時間想到的可能是四川吧，其實四川並不是辣的代表，有句話不知道大家有沒有聽說過。貴州人怕不辣，湖南人辣不怕，四川人不怕辣，由此可以看出來無辣不歡的第一個省份非貴州莫屬了。

平時我們的家庭中備用得最多的就是辣椒油了，辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料透過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是一種調料，其製作方法相當講究。一般是將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。

記得小時候，媽媽每次做辣椒油的時候，我都非常喜歡站在她的身邊，因為熱油倒入幹辣椒末中會散發出一股特殊的焦香，看著媽媽一手慢慢地倒入熱油，一手輕輕地攪動辣椒油，陣陣辣椒香撲鼻而來，讓我止不住地直吞口水。其實，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，並不難，在家做辣椒油時，萬萬不要直接潑熱油，多做這1步，辣椒油才香。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。

食材：辣椒粉 花生 蔥薑蒜 大料

1、準備一個乾淨無水的小碗，倒入半碗辣椒粉或者是辣椒麵，新增兩勺食用鹽，再放入兩勺白糖，最後放入少許胡椒粉。用筷子充分地攪拌均勻。

2、辣椒粉全部攪拌均勻之後，開始少量多次地加入清水，邊新增邊攪拌，加水主要是將辣椒麵給弄溼，這樣澆入熱油的時候才不會給燒焦。

3、準備一碗花生米，開中小火將花生米給炒一炒。炒至聽到噼裡啪啦的聲音，而且可以看到花生米微微發黃就可以了。炒好之後將花生米放涼。放涼之後用擀麵杖擀碎。

4、現在開始準備需要用到的配料，蔥薑蒜，香菜，八角桂皮 香葉 再來一大把花椒。

5、鍋裡面多放進去一些菜籽油，菜籽油的油點比較高，這樣在炸的時候，能夠更好地激發出香味，油溫五成熱的時候，放進去蔥薑蒜還有香菜，水分炸幹之後放入準備的大料。完全炸出香味後撈出。

6、花生碎還有白芝麻全部放進辣椒麵裡面，把燒熱的油放進去，熱油要邊倒邊攪拌。全部倒進去之後，加入一些十三香，再倒入一些高度白酒，美味好吃的辣椒油就做好啦。

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