很多人吃東西時，不只是考慮味道好不好，還會考慮兩者搭配會不會“相剋”。比如，柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、蝦和維生素C……有傳言稱，這些都是常見的“食物相剋”組合。

最近，“食物相剋的說法靠譜嗎”這一話題登上社交平臺熱搜榜。

這些食物真的不能一起吃嗎？《生命時報》透過採訪相關專家，為你揭開“食物相剋”的真相，並告訴你什麼情況下需要忌口。

一、這些食物搭配並不相剋

普通食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則導致中毒？其實，這些有關“食物相剋”的說法都是謠言。

一、這些食物搭配並不相剋

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。

1.柿子＋螃蟹/奶製品

柿子中含有單寧（鞣酸），未成熟的澀柿子單寧含量可達4%以上。大量攝入單寧的同時胃中又有很多蛋白質，會形成不溶性複合物，讓胃蛋白酶失去活性。

傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，其實，單獨吃澀柿子也不保險。

如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什麼不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶同食都是假的。

真相：

傳言稱，蝦含有大量“五價砷化合物”，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。

2.蝦＋維生素C

海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素C反應。

另外，我國魚類砷含量標準是0。1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說，合格的海產品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

真相：

有人說，豆腐含鈣，菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結石。

3.菠菜＋豆腐

大部分葉菜如油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸，鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外。

當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。

真相：

有傳言稱，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。

4.雞蛋＋豆漿

大豆中的確含有這一物質，但豆漿煮熟後，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。

豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關係都沒有。

真相：

網上有種說法是黃瓜含有維生素C分解酶，西紅柿含有維生素C，同食會影響維生素C的吸收。

5.黃瓜＋西紅柿

確實有研究顯示黃瓜含有一些這種分解酶，但劑量很小。據中國食物成分表，黃瓜的維生素C含量為9毫克/100克，如果黃瓜含有很多維生素C分解酶，也會把自身的維生素C破壞掉。

維生素C受破壞最主要的方式是加熱和空氣氧化，相比之下，這兩者一起吃並不會影響營養吸收。

真相：

謠言稱，桃子和西瓜同食會產生劇毒。

6.桃子＋西瓜

桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分。

從營養成分角度分析，並沒有發現一起吃會中毒的理由。因此，桃子和西瓜可以放心同時食用。

真相：

早在1935年，南京大學教授鄭集就蒐集了民間傳說中的184對相剋食物，選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃。

結果發現，食後的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次透過科學試驗來驗證並駁斥“食物相剋”導致疾病的說法。

2008年，蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗，受試者並無明顯不良反應。

生活中，有一些所謂的食物相剋，其實是個人體質問題：

二、食物不相剋，為什麼吃完會不舒服？

這類人單獨喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟別的食物一起吃，就產生了“食物相剋”現象。

二、食物不相剋，為什麼吃完會不舒服？

如霍亂弧菌經常汙染魚蝦蟹等水產品，如果有人吃了不潔的水產品，又吃了另一種食物，導致疾病，這就可能變成了一組“相剋食物”。

為什麼吃完會不舒服？

包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏，引發不適。

1.乳糖不耐受

這是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合徵，持續存在或反覆發作。情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重病情。患者無論吃了什麼，都可能產生腹部不適。

需要提醒的是，吃完東西出現不適，短時間內不能自行緩解，要及時就醫。

2.細菌感染

食物相剋不存在，但在服用某些藥物的時候，則需要注意忌口，以免引起不良反應甚至是中毒。

3.過敏現象

菠菜含有大量草酸鉀，草酸根離子會沉澱鈣離子，妨礙人體吸收鈣，還易生成草酸鈣結石。菠菜要焯水後食用，服鈣片前後2小時內不要吃菠菜。

4.腸易激綜合徵

因為西柚汁的柚皮素會影響肝臟某種酶的功能，而這種酶和降壓藥的代謝有關，容易造成血液中藥物濃度過高，增加副作用。

三、有些藥物會和食物“起衝突”

牛奶不僅降低止瀉藥的藥效，其含有的乳糖還容易加重腹瀉。

三、有些藥物會和食物“起衝突”

酒在體內先被氧化成乙醛，然後成為乙酸，而阿司匹林會妨礙乙醛氧化成乙酸，造成體內乙醛蓄積，會導致頭痛、噁心、出汗、胸痛、心肌梗塞、呼吸困難、急性肝損傷等後果。

1.鈣片忌菠菜

服用抗生素前後2小時不要飲用牛奶或果汁。牛奶會降低抗生素活性，果汁（尤其是新鮮果汁）中的果酸會加速抗生素溶解，都會降低藥效。

忌菠菜

布洛芬（芬必得）對胃黏膜有刺激，咖啡中的咖啡因則會刺激胃酸分泌，加重布洛芬對胃黏膜的副作用，甚至誘發胃出血、胃穿孔。

（生命時報）