每天資訊香格里拉徽菜傳承之旅廈門站正式開啟

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香格里拉徽菜傳承之旅廈門站正式開啟

飲食素來與中華文化緊密交織,自悠悠文明萌芽起,味蕾的探尋便一刻從未停止。2022 年 5 月 13 日,廈門香格里拉福港軒中餐廳“皖美佳饌,徽味無窮”徽州美食節以一曲黃梅戲表演正式拉開帷幕。即日起至2022年5月22日,來自合肥香格里拉揚子軒中餐廳廚師長王東師傅將作為客座名廚,帶領廈門香格里拉中餐廳廚師團隊,為廈門食客們奉上香格里拉名廚定製徽州饗宴。

香格里拉徽菜傳承之旅廈門站正式開啟

香格里拉徽菜傳承之旅廈門站正式開啟

靈動秀氣的徽式建築,曲調優雅的黃梅戲,清香悠遠的茗茶,一磚一瓦,一山一水總有訴說不完的繾綣故事。而在如此豐富獨特的人文底蘊下,孕育了南北兼宜,獨具一格的徽菜系。徽菜是中國八大菜系之一,具有深厚文化底蘊,是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。以古徽州菜為代表,由皖南、皖北、合肥、績溪、淮南五大區域風味構成。徽菜廣泛使用天然食材,輔以煎炸等簡單的烹飪手法,最大程度保留食材的原汁原味而聞名,與人們追求健康生活方式的趨勢不謀而合。

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三重烹出徽幫菜,明珠璀璨博精深。來自合肥香格里拉中餐廳廚師長王東師傅,師從徽菜掌勺人尹親林先生,潛心研究傳統徽菜多年,他對食材的挑選與搭配要求嚴格,在忠於傳統烹飪手法的同時,憑藉精湛的技藝融入更多創新藝術元素,深受食客們的喜愛。此次他將展現多款經典徽州菜品,包括升財臭鱖魚煲、曹操雞、李鴻章大雜燴、皖南刀板香、黃山臘味三拼和徽州撻粿等,帶領食客們夢迴徽州,共同感受珍饈美饌的傳奇魅力。

香格里拉徽菜傳承之旅廈門站正式開啟

啟動晚宴收穫到場嘉賓和主流媒體朋友們的一致好評,即日起至2022年5月22日,在“皖美佳饌,徽味無窮”徽州美食節推廣期間,賓客可於廈門香格里拉福港軒中餐廳提前預定由才華洋溢的廚師團隊為您呈獻的三款定製饗宴套餐,賓客亦可於餐廳品嚐多款經典徽州菜式。詳情諮詢及預定,請致電0592-507 6837 或 177 5058 7983。

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升財臭鱖魚煲

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臭鱖魚是安徽的一道名菜,選取兩條鱖魚身上最為肥美鮮嫩的部分,先改刀再進行醃製,使魚肉更加入味鮮美,王東師傅發揮奇思妙想,在臭鱖魚上方懸掛生菜,寓意升官發財。

曹操雞

“曹操雞”源於三國時期曹操喜愛的滷雞。洪師傅選用散養的走地雞,加入牛蹄筋、牛骨髓和牛尾一起烹飪而成。砂鍋外層用宣紙密封,既保持了菜品的獨特鍋氣,上桌後還可邀請食客們手持金筷,舉行開封儀式,寓意勢如破竹、心想事成。

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李鴻章大雜燴

作為徽菜十大名菜之一的李鴻章大雜燴相傳與晚清名臣李鴻章有關。經過多次改良,該菜品現包含遼參、鮑魚、花膠、魚肚、魚唇、乾貝、火腿、山筍、蝦仁、枸杞和鵪鶉蛋等精選食材,口感鮮而不腥,醇香不膩,更具有食補功效。

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黃山臘味三拼

臘肉是臘月醃的肉,黃山一到了春季,幾乎家家戶戶都要曬臘肉。農村自家餵養的豬是吃雜糧、稻糠、豬草長大的,很少吃新增劑飼料,所以,這樣的臘肉吃起來,不但營養豐富, 而且美味無窮。有的自家殺整頭豬,切成條狀,打上花刀,抹上一層一層的鹽,把它們整整齊齊地碼在豆腐桶或鹹菜缸裡, 靜靜地醃上一個星期左右的時間。等來一個豔陽天,起滷,瀝 幹鹽水,用鐵絲或塑膠皮穿上,掛在牆壁或樹枝,曬上幾個日頭,一直把這些肉曬得滲油,顏色變成紅加黑,人走到旁邊就想吸鼻子。揚子軒招牌菜黃山臘味三拼,選取黃山山區黑毛豬, 取其精華部分製成龍骨和醬肉,配以當地野鴨的鴨舌,使整道菜更加有層次感,口味更加豐富。

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皖南刀板香

徽州刀板香的名稱由來與績溪的一位歷史名人有關,他就是兵部尚書胡宗憲,相傳胡宗憲返績溪龍川時,路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒,師母將家中醃製的醃豬肉平鋪與山筍上面,放置在刀板上一同蒸,撈起切成薄片,與刀板一同端上桌,胡宗憲吃後,胃口大開,命名此菜為“刀板香”,故徽州刀板香一直沿用至今。 刀板香其意在刀板留香。其一是板,在燜蒸過程中將醃臘肉平鋪與香樟木板上,所有油膩皆被木板吸走,既保持了肉的鹹鮮有油而不膩。 其二是香,採用的是農家自養的土豬肉,其肉質特殊,肥瘦適中,我們在豬肉下面鋪上一層春筍,淡淡的筍香使皖南刀板香這道菜的口感更佳醇厚。

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徽州撻粿

徽州的大學者胡適在北京大學任教時,常有徽州老鄉去他家作客,胡適夫人江冬秀常做徽州撻粿招待客人,人們都說冬秀的撻粿做得地道,吃了她做的撻粿一股思鄉之情悠然而生, 從此,“秀嫂撻粿”譽滿京城。胡適對撻粿還有獨特的看法,他認為,徽州故地地少貧瘠,正是一代又一代徽商揹著撻粿走四方創業,才 有今日的徽州,是“大徽州哦”養活了“小徽州”,撻粿最能代表徽商的徽駱駝精神。

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