泉州令人嚮往的神仙咖啡館,藏在角頭深巷裡的海島味

本文轉載自【微信公眾號：行走與咖啡，ID：walkingcoffeemap】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯絡

2016年的夏天台風過境，我來到泉州，第一眼便被老式騎樓的黑線紅磚吸引了。這是一座充滿了海風、幻想和宗教迷思的城市，亦是曾經在歷史上輝煌一時、與世界通達的古老港口。2021年的冬天，我再次來到這裡，為的當然是尋一處好咖啡，以及拜訪阿梅和亞三這對妙人。

從很早之前就關注過阿梅，看多許多她為自己買手店赤子空間的概念海報，讀過許多她寫的文字，把先鋒時尚和泉州本土化的內容結合在一起，最喜歡一套惠安女的拍攝，將神秘的海島漁村古老美學融合在一起，順應著海與傳說，時間與記憶。

然後是泉州“三爺流動咖啡館”。結束了多年的咖啡館經營，人稱三子的亞三開始在泉州街頭巷尾、廟宇、山海之間做咖啡，做給任何想要嘗試一杯咖啡味道的人，不論他是街邊的工人，還是船上的漁夫抑或是廟堂僧人。在三子和阿梅一起經營了巴浪魚咖啡館，流動的咖啡館計劃還是在長久的運營中。

承天巷裡的赤子&巴浪魚

老城角頭的浪漫自由

泉州市鯉城區承天巷的深處，三層的灰磚樓，一層是阿梅經營的時裝和藝術商店，二層是亞三的巴浪魚咖啡館，這是他們的生意也是生活，依舊的文藝而自由。

這個空間裡不僅僅有阿梅好品味的時尚選品和阿三悉心經營的巴浪魚咖啡館，其實還藏著獨立設計雜誌和書籍的閱覽室，泉州街頭70多年的理髮鋪也隱藏其中，可以預約老師傅做傳統的理髮

阿梅在很多地方寫過自己小時候出生在古雷半島的漁村，後來因為城市變遷漁村被拆遷，她巡海而居，最終落腳在古港泉州。

一樓的赤子空間裡，我們能看到從廢棄漁船上拆卸下來的螺旋槳，在海邊撿回來的白色海螺和石頭，漁女頭上的絹質插花和草帽。所有這些物件都非常自然地融入在時尚服飾和藝術品的環境裡，只讓人覺得趣味橫生。

二樓是巴浪魚咖啡館，樓梯和破洞的牆把空間分割成三個部分，讓咖啡館有了層次遞進的感覺，沒有大動干戈的裝修，但是軟裝的選擇上阿梅和亞三花了許多心思。客座旁邊是侯孝賢的老電影海報、海豐樂隊五條人的簽名海報，對面的牆上露出小漁船的椽木。

一上樓梯就看到全鐵鑄的理髮椅，已有近百歲，街頭的家族老式理髮店關門後被“請”到了巴浪魚咖啡館裡；就地從泉州附近石材廠搬來石料，請工人按照他們的要求打造桌子，配上從歐洲淘來的中古設計師椅子；吧檯上的一大塊厚重紅木竟然也是來自舊船廠裡的船木，熟悉的工人細細打磨，終於成為耐用而光澤的吧檯，亞三說因為安全考慮，這樣的老式木製漁船會越來越少。所有這些都可謂是尋來不易，變更讓人覺得如此的體驗非常珍貴。

吧檯後的櫃子裡是店主精選的器皿和杯子，不乏經典的中古器物，還有司機收藏和朋友贈予的老唱片和CD，為往來的客人提供著好品味的音樂。亞三選了WUU出品的閱讀燈放置在小桌子上，讓人們可以舒適的讀書。

咖啡館有許多扇窗，白色的透明窗簾外是南洋風格的老建築、閩南傳統古厝和一座金頂的教堂，讓人在恍惚中忘卻身處何處。

喝遍巴浪魚的選單

把老城和海喝下去

到訪巴浪魚，當然要喝亞三親手沖泡的咖啡（側著拿壺的樣子，一看就是咖啡老師傅）。

手衝的選單非常豐富，有泉州本地「大響咖啡x豬式會社」（品質非常好的烘焙品牌）、上海有容乃大和亞三自己精選的國內外烘焙品牌。定期更換，選單也是認真手寫的。

技藝高超的咖啡師可以更好的展現咖啡的狀態和風味，這一點在亞三的咖啡裡你可以感受到，乾淨、平衡、風味清晰。

聽裝的「荔枝冷萃咖啡」，一經推出便是巴浪魚的熱門產品。這款荔枝冷萃算是阿梅母親與亞三的合作。老家漳州盛產鮮美的荔枝，阿梅母親釀製的荔枝香氣十足，口感細膩。巴浪魚咖啡館的同事們共同參與了研發，讓咖啡與荔枝美妙的結合在一起。

著名的「阿詩家油條阿芙佳朵」是必須要吃的，在巴浪魚也被叫做local affogatto。用的油條必須要承天巷角頭經營了三十多年的阿詩家油條，阿詩的爺爺每天現炸，酥酥脆脆，非常好吃，是泉州有名的油條店。配上老式的冰激凌奶磚和新鮮萃取的濃縮咖啡，難以復刻的美妙滋味。

這款產品的供應只在阿詩家油條店有營業的時間，因為必須用阿詩家現炸的油條，如果來的時間不對，就錯過了。

「海石花冰拿鐵」，海石花是泉州本地特產，生長於潮間帶礁石上的一種可食用海藻，因為外觀像花而得此名，具有清熱消暑的功效，也是閩南當地非常流行的小吃，Q彈清甜。海石花膏切脆放在杯底，加冰牛奶和濃縮咖啡，海石花不會搶咖啡的味道還會帶來有趣的口感。

最經典的奶咖產品也非常推薦，一直都覺得能夠把濃縮萃取好，把牛奶和咖啡融合好並不是簡單的事情。標準的出品，一看就知道是日積月累的磨練出的技藝。店內的蛋糕有很多款可以選擇，南瓜蛋糕、肉桂蛋糕、芝士蛋糕，有一種家庭手作的味道，甜而不膩，毫無負擔。

用愛樂壓制作的咖啡為基地和波本威士忌結合，這一款叫做「泉州布魯斯」的咖啡調酒也非常推薦。

原料是味道濃厚的Bulleit Bouben波本威士忌，用愛樂壓萃取的醇厚度較高的咖啡液，提味的是店裡自制的檸檬漿，加冰shake製作而成。最後點綴來自泉州海邊的木麻黃，這是一種閩南尋常可見的海岸防風林，也是一味中藥材，而這個小細節也把海的味道延續到杯中。

巴浪魚的選單一次很難喝完，還有好多有趣的產品，比如金門高粱酒做的牛奶咖啡、暖胃的薑糖拿鐵，值得反覆來喝。

半城煙火半城仙

只羨鴛鴦不羨仙

從巴浪魚二樓看到的老厝和建築

阿梅在她的微博裡寫道：故鄉有海，海卻沒有故鄉。她隻身從古雷半島，輾轉廈門，最終落腳安家在泉州的承天巷。沒有見過她本人之前，印象或許只停留在她拍攝各種時尚海報裡：堅韌獨立，熱愛著海洋和故鄉，挖掘著腳下這片熱土中的美好。

見到她本人的時候，我覺得她是個熱戀中的女子，與閩南故鄉時刻的愛戀著，與閩南市井漁村的氣質融為一體。為老巷子裡的人拍照，給老理髮師傅、油條鋪子的小女孩、神婆等各式各樣的人留下印象，一個非商業的展覽，叫做“阮這個角頭“（閩南話：我們這個角落、社群）。別人不懂她為什麼把時尚買手店開在深深箱子裡，她卻說這裡充滿了詩意。