香椿是春季特別受歡迎的“野味”，它獨特的香氣和味道，吸引了很多人來嚐鮮。香椿一年之中只有春季才有，而且如果不及時食用，沒有幾天就會木質化變老而不能食用。

香椿簡直就是為春季而生的，尤其陽春三月正是香椿剛吐出嫩芽的時節，這個季節市場上價格最高，味道最濃郁的蔬菜非香椿莫屬。鮮嫩的香椿可以烹製的美食很多，拌豆腐、拌麵、炸香椿魚，甚至還有用它來包餃子的，可見香椿的受喜愛程度。

市場上賣的香椿有紅葉和綠葉兩種，這兩種香椿的售價也不同，一般紅葉都要比綠葉的價格高，而且紅葉的香椿上市以後，綠葉的香椿購買的人會越來越少。

紅葉香椿和綠葉香椿有什麼區別

我做過幾年的果蔬批發，很多的果蔬產地都去過，香椿做為3月市場上利潤最高的蔬菜，自然也經營過，因此對於紅葉和綠葉香椿的區別可以說是非常瞭解。就給大家來介紹一下兩者的區別：

1。種植方式不同：綠葉香椿也被叫做“菜椿”，一般都是在大棚裡種植的，為了提前上市而種植的；紅葉的香椿就是我們傳統上農村房前屋後種植的香椿，也就是自然生長的。

2。香味不一樣：紅葉的香椿是經過日曬和室外的風吹雨打，因此它香味要比綠葉的濃上很多；綠葉的香椿受光照的影響以及人工種植的原因，它的香味要比紅葉的差上很多，這個兩者拿到鼻尖一聞就能聞出來。

3。口感和嫩度有區別：紅葉香椿因為都是自然生長的，所以採摘的時候會老嫩不同，因此購買的時候免不了會遇到一紮裡面有老的情況；綠葉香椿因為都是人工種植的，所以都是集中採摘，因此一般很少有老的存在，基本口感和嫩度都不錯。

香椿的挑選和食用技巧

一，香椿的挑選

看顏色：香椿紅色的肯定要好於綠色的，因此吃香椿時首選紅色的。

聞味道：香椿聞上去味道不要太濃，因為聞上去味道過濃的香椿可能已經不新鮮了。香椿只有掰開或燙熟後味道才會特別濃郁，如果直接聞上去味道特別濃，那麼很有可能不新鮮，或者葉芽受到了損傷汁液流出。

用手掐：用手掐香椿的根部，能夠掐動沒有木質化的為好，如果掐不動，這樣的香椿就不要食用了，因為已經變老了。

二，香椿的食用技巧

必須焯水：香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，透過焯水可以去除香椿中的亞硝酸鹽，焯水時水中加點鹽和幾滴食用油，可以使焯燙後香椿顏色更加翠綠。不論紅葉香椿還是綠葉香椿，焯燙後都是綠色的。

醃製香椿時：醃製香椿時無需焯水，香椿也不要清洗，直接撒鹽揉搓出香椿的汁液，然後再裝瓶密封儲存，這樣醃製一個月以後即可清洗乾淨後食用，而且這樣醃製的香椿因為沒有沾油和水，可以儲存很長時間也不壞。醃製的香椿出現長白膜情況時，說明香椿已經變質，因此就不要食用了。

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香椿這個季節是市場上最貴的蔬菜品種，一般人家都是買幾兩嚐嚐鮮。綠葉的香椿因為是人工種植的，香味、味道和售價上都要低於紅葉的，不過因為上市的早，買來嚐鮮還是不錯的。

香椿做為最時令的蔬菜品種，過季以後就很難品嚐到它的滋味，紅葉和綠葉不過是養殖和自然生長之分，味道上差別並不是太大 ，這個問一問老農一般都知道。