丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

太姥山下雪了。

於是週一起了個大早，拉著李麻花，開車上山去了。

上山的路上，李麻花一邊開車，一邊說了句，“下雪了”。

眼睛離開手機螢幕，窗外，小小的雪花飛舞，有點像蒲公英。

或許，內心期待著一場大雪吧，期待一片白茫茫的大地，真乾淨。

這雪，雖說跟北方厚厚的積雪沒法比，可對於生在南方、長在南方的我們來說，已經足夠令人激動了。

在高山向下俯瞰，那雪道就像迷宮。

白色的迷宮。

農民應該也是喜歡下雪的，因為農諺裡說，“瑞雪兆豐年”。

物以稀為貴，雪也是。

尤其在我們南方，每一次的零星小雪，都會讓朋友圈變得格外歡騰。

腦海中，浮現出一個個詩意的畫面，“窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船”，“孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪”……

被雪覆蓋的太姥山，太美了。

《2》

我們倆在茶園裡歡快的堆雪人，可S師傅卻不怎麼高興。

問其原因，原來是擔心如果一直這麼冷下去，到新茶開採前，肯定會影響今年春白茶的產量。

對愛茶成痴的S師傅來說，減產，是最令人心痛的事情。

按照慣例，每年打頭陣登場的，是白毫銀針。

擁有一旗一槍的標準長相，以茶氨酸含量高而揚名四海，喝起來鮮爽無比。

然而近來卻有一些茶友反映，“

為什麼我覺得壽眉比白毫銀針更好喝呢？

”

大家的正常思維是，越貴的白茶，應該越好喝。

所以，在品質相當的前提下，白毫銀針價格遠超壽眉，味道也自然應該更好。

而實際上，並非如此。

每個人對“好喝”的定義，不盡相同。

正如“一千個讀者心中有一千個哈姆雷特”，大家有各自的解讀，各自的看法。

喝茶亦是如此，你的心裡會出現一個獨一無二，只屬於自己理解的“好白茶”。

有人喜歡喝白毫銀針，也有人喜歡喝壽眉。

尤其是新茶客，喝白茶的經驗有限，所以在喝白毫銀針的時候，面對那股鮮爽感，那股質樸的毫香，估計十個人裡有九個，是喝不懂的。

不可否認，白毫銀針是白茶中“王者”級別的存在。

論養分，茶氨酸豐富，營養物質充沛；論價格，物以稀為貴，算不上便宜。

可即便如此，喝不懂它的大有人在。

不是說白毫銀針“不好喝”，而是對新手茶客而言，因為喝茶段位有限，難以感受它的鮮香醇爽。

相比之下，壽眉更加適合新人，更適合作為入門白茶。

《3》

壽眉的優勢有很多。

最突出，也是最關鍵的，便是

親民的價格。

前面說到，物以稀為貴。

高山茶本就是稀缺資源，而高山的白毫銀針，那更是精品中的精品。

故而，在大多數人看來，白毫銀針的價格十分昂貴。

如果是老茶客，早就對它知根知底，並且知道能夠補益身體，即便兜裡的錢有限，咬咬牙，也就付款買單了。

可新人不同，一來，他們對白茶的瞭解不深，對白毫銀針的印象僅僅停留在“貴”。

二來，在喝茶這件事上，未必願意付出太多的金錢。

所以，壽眉親民的價格顯然更能打動眾人。

壽眉的產量，是白茶裡最大的。

細想春茶季裡，有一半的時間在產壽眉，而到了秋茶季，則整個茶季都在產壽眉。

同時，也因為產量大的緣故，壽眉比較常見，給人帶來一種錯覺，認為它是低端茶。

其實不對。

真正決定白茶品質的因素，是產區、工藝和儲存，而不是光看產量。

更何況，如果白茶只靠白毫銀針來推廣，那昂貴的價格，稀少的數量，註定只能讓白茶成為小眾。

而有了壽眉的存在，才讓白茶更加容易普及和推廣，讓白茶復興的道路越發暢通。

如今，越來越多的人開始認識、接受，並且喜愛壽眉。

問起他們的入門茶，有百分之七八十的茶客會回答：壽眉。

而即便他們的喝茶段位提升，已經漸漸能喝懂白牡丹、白毫銀針，但回過頭來，依舊會懷念那一杯帶自己入門的壽眉。

醇厚，甘甜，細膩，柔滑，使得壽眉更容易被眾人接受。

《4》

其次，壽眉的可選性豐富。

雖說白毫銀針下的選擇也很多，有荒野銀針、拋荒銀針、頭採米針、有機白毫銀針……但無一例外，價格都很貴。

一般來說，人是不會貿然挑戰自己不熟悉的領域。

更何況，前提是得花一大筆錢。

萬一買回家，喝不懂，或者不合自己喜好，豈不是打水漂了？

而買壽眉的時候，選擇同樣很多，任君挑選。

從季節上來分類，有春壽眉和秋壽眉。

春壽眉，顧名思義，也就是春天採摘的壽眉。

它帶著春茶特有的味道，因為春季陽光溫和，日照時間較短，所以湯感清冽，清新，鮮爽。

春壽眉的香氣，多以花香和草藥香為主，整體是小清新風格。

而秋壽眉，自然代表著秋天採摘的壽眉。

秋茶季的日照時間相對長，陽光也相對強烈，還承受著秋老虎的威力。

秋高氣爽，天氣晴朗，雨水較少。

因此，在秋季成長起來的壽眉，葉片上覆蓋了厚實的蠟質層，長出了豐富的果膠物質。

沖泡以後，為我們帶來稠滑的、醇厚的口感，香氣豐富多變，顯得張揚奔放，與春壽眉是完全不一樣的風格。

再分得細緻些，還有特殊的節氣茶，比如穀雨壽眉、立秋壽眉、白露壽眉等。

記得2019年，我們採了春尾壽眉，也就是立夏前一星期採摘的，最接近夏天的春壽眉。

和前面採摘的春壽眉略有不同，春尾壽眉的花香層次豐富，多情明朗，湯水清鬱淳滑，讓人回味無窮。

當然，也不是每一年都有的。

特殊時間節點所採摘的白茶，需要天時、地利、人和，才能做成。

另外，從形態上來分類，有壽眉散茶和壽眉餅茶；

從種植方式上來分類，有臺地壽眉和有機壽眉……

總之，壽眉豐富多樣的選擇，想必也是大家喜歡它的原因之一了。

《5》

最後，從沖泡方面來看，新人泡秋壽眉時更容易上手。

前面也說到，秋壽眉的生長時節，在秋季。

秋季的特點，是乾燥、炎熱，雖然夜晚比較涼快，但白天的溫度仍然比較高。

故而，為了讓自己不幹枯，能夠儲存住水分，秋壽眉的葉片上的蠟質層增厚，使它變得更加耐曬，耐高溫。

並且，粗壯的茶梗裡，也蘊含了大量的果膠物質和可溶性糖。

蠟質層的作用，就像一道天然的屏障。

用沸水沖泡的時候，物質釋放的速度更加平緩、穩定，即使出湯慢了幾秒，也不至於太苦澀。

並且，在此過程中，果膠物質和可溶性糖釋放在茶湯裡。

於是，秋壽眉的茶湯擁有了豐富的膠質感，喝起來飽滿豐腴，清爽滑嫩，富有漿感。

種種條件，使得初學者也能比較輕鬆地泡出一杯好喝的白茶湯。

而白毫銀針則不同，比較考驗泡茶者的技巧和手法。

一要注意水溫，用沸水沖泡，才能讓芽頭表面的白毫被大量沖刷下來，融合到茶湯裡，帶來鮮爽淳和的口感。

二要注意注水方式，最好是環壁注水，水流打圈式地注入蓋碗裡，均勻地浸潤白毫銀針幹茶。

這樣的茶湯，內質才能集中釋放出來，喝到它的原汁原味。

三要注意出湯速度，速度要快，不能停頓和猶豫。

否則，如果出湯速度太慢，形成悶泡，讓茶葉裡不該太多釋放出來的茶多酚和咖啡鹼，過量析出，便會導致滋味苦澀。

四要注意……

雖說壽眉的沖泡，也要遵循以上這些要點，可對於新茶客來說，即便沒有泡茶經驗，也不至於把秋壽眉泡得面目全非。

用現在流行的話來說就是，有手就行，基本沒難度。

《6》

壽眉為什麼比白毫銀針好喝？

這個問題，其實沒有標準答案，更沒有唯一解。

文章裡的觀點是，每個人的喝茶口味不同，對“好喝”的定義不同，消費觀亦是不同。

所以，適合自己的，才是最好的，沒必要一味追求價格貴的。

此外，白茶好喝與否，也和品質有很大關係。

如果是一款來自福鼎高山的壽眉，和外地來的白毫銀針相比，那自然是高下立見。

自古以來，高山雲霧出好茶，已成為了共識。

這也再次說明，買茶不僅僅是買個名字，更要注重品質。

產區、工藝、儲存，對於好茶而言，缺一不可。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。