說起古鎮，很多人會想起江南，其實北方的古鎮和南方小橋流水的風格是不一樣的，在安徽定遠就有一座千年古鎮頗有特色，爐橋鎮位於定遠西部，是定遠鹽化工業中心。

說起爐橋，也許很多人並不知曉，但走南闖北的人也許對爐橋手擀麵有印象，第一次吃爐橋手擀麵是在安徽合肥火車站附近，那家店面不大，老闆夫妻倆都是安徽定遠人，他們家的面味道很獨特，嚼在嘴裡很有筋骨，也就在那時才知道了有爐橋這麼一個地方。後來到外地旅遊，才發現各地經營爐橋手擀麵的小店真不少，價格不貴，一大碗麵吃下去，胃裡暖暖的。

爐橋是一座有著2000多年曆史的古鎮。它位於皖東西部邊陲，地處三市三縣交界處，因其為水陸交通要衝，據史料記載，漢末曹操兵進東吳，見水逆流主貴，於是在此建烘爐百餘，鑄造兵器，同時修建一座五孔橋，故曰：“百爐橋”，後簡稱爐橋。歷史記載，古鎮四面環水，西北船泊處逶迤六十餘里通入淮河，“賈舶通焉”，“地方富庶，科甲綿延，為邑之首鎮”，素有“小南京”的美譽 。也有人形容當年這座古鎮繁榮鼎盛如同威尼斯。

歲月更迭，爐橋古鎮並沒有儲存下來，如今的爐橋鎮也變成了現代普通小鎮，穿過一排排整齊的現代化街區，你還能依稀看到殘存著一些石板路、老房子，這裡的建築不似江南小鎮那樣雕樑畫棟，水墨氤氳，北方建築顯露出的是雄渾和硬朗。在爐橋古鎮，水井有二三十口之多，現在還能看到的是三眼井，青石井蓋上，三隻眼睛炯炯注視著，見證著流年往昔的世事滄桑。三眼井還有一個特別處，即爐橋水井以三眼井為界，凡是三眼井以西的水井，皆為苦水或者澀水，只能使用，不能飲用。

每一座古鎮都有美食，但是能流傳到外地經久不衰的就很難了，在爐橋就有一種美食手擀麵很出名。古鎮爐橋曾經是繁華的，因為水陸交通的優勢，商賈雲集如過江之卿。富過的地方，自然在吃上面頗有些講究。流傳下來的熱門吃食是一種面，當地人叫雞絲小刀面。輾轉到了外地，統一改稱為：爐橋手擀麵。

爐橋手擀麵是雞湯麵，雞湯味道濃郁純正，湯上漂浮著一層薄薄的油花，香氣撲鼻。不能過於油膩，也不能過於寡淡。那種在湯裡猛加味精的店家，吃過口乾舌燥的，即使冠上“爐橋”的名號，也絕不正宗。爐橋手擀麵味道爽滑耐嚼，已成為爐橋人引以驕傲的美食，成為千年古鎮爐橋的名片和代表。

古鎮有著一種老去的情懷，平凡，但真實，行走在這座寧靜祥和的小鎮，隨時可以邂逅的一段珍貴歷史，都能讓你感受到這千年古鎮獨特的氣質，這份美好的感受，你來或不來，她就在那裡！