河南開封是八朝古都，有著深厚的歷史文化底蘊，在美食文化方面也是豐富多彩，開封的特色小吃特別多，比如說逍遙鎮胡辣湯、灌湯包、炒涼粉等等，別看炒涼粉製作簡單，這可是一道傳統小吃，口感鮮辣滑爽，清香味足，顏色晶瑩剔透特別誘人，除了普通老百姓在家裡會做之外，大街小巷也有不少涼粉攤，今天就帶大家去見識一下開封鼓樓夜市最火爆的炒涼粉。

開封鼓樓修建於1379年，後來經歷了五次重修，是開封的標誌性建築，如今儼然成為新一代的商業文化中心，這也是中國夜市的鼻祖，早在北宋年間就已經自成一派，如今更是熱鬧非凡，佔地三千多米，密密麻麻的小吃攤讓人眼花繚亂，看著那些灌湯包、卷粉、羊肉炕饃、杏仁茶，真是讓人忍不住流口水，空著肚子走進來，扶著牆走出去，簡直是一個美食天堂。

而這家炒涼粉是夜市上最火爆的一家，堪稱鼓樓夜市的扛把子，每天下午五點出攤，攤位前就圍滿了人。他們家就是不起眼的路邊攤，小攤前幾個小板凳可以坐著等，但是客人太多，大部分還是隻能站著。排隊的時候老闆會先收錢，收完錢給你一個牌子一個勺子，排到你的時候把牌子給他直接拿著勺子就可以開吃了。

可能是因為這家店上過電視，所以無論春夏秋冬天天都有人排隊，位置還是很好找，看到哪裡人最多就是他們家，小攤上有兩口鍋，輪流做，這口鍋賣完另一口鍋就差不多出鍋了，所以速度還是很快，6元一小碗大概排隊二十分鐘就可以領到了，還可以自己加蒜蓉和辣椒醬。雖然沒啥服務，但是整體感覺還是不錯。

炒涼粉其實就是把涼粉熱炒一下，他們家之所以這麼受歡迎，是因為味道真的好，涼粉本身的質量就不錯，QQ彈彈爽滑可口，吃起來還很筋道，秘製的醬料裹滿了涼粉，然後再燜炒一下，買個芝麻燒餅夾著涼粉一起吃，那叫一個絕。一鍋大概能出二十多份，千萬不要因為貪心而吃太多，因為夜市上好吃的真的太多了，一定要留著肚子儲存實力。

他們家的炒涼粉蒜香味和辣椒味很重，不會太辣，是鹹香中帶著微微的回辣，香油味很重，吃多了可能會覺得膩，比較適合重口味的客人，冬天的時候炒得熱乎乎，隔著紙碗整個人都暖和了不少，還有一個小秘密就是炒完涼粉後的鍋焦超級好吃，很多人都是專門等著吃鍋焦呢。

他們家每天要賣十幾盆的涼粉，生意太好據說一年能賺上百萬，真是不能小看這些小攤位啊！