享譽中外的嵐谷燻鵝，是武夷山市地方特色美食，備受四方遊客青睞。2010年嵐谷燻鵝製作技藝入選武夷山市非物質文化遺產代表名錄；2014年“嵐谷燻鵝”地理標誌證明商標成功註冊，同時嵐谷燻鵝製作技藝成功申報為福建省南平市非物質文化遺產代表名錄。武夷山嵐谷鄉橫源村在武夷山鄰陽關，處於江西，福建，浙江三省交界的地方。這個村子幾乎家家戶戶都養鵝，鵝們都散養在稻田裡。鵝不但為這裡的人們帶來經濟效益，還給人們提供美味。500多年前，橫源鄉的祖先發明瞭一直獨特的燻鵝方法。這種方法流傳呀流傳，一直流傳到現在。

嵐谷燻鵝在食材挑選上，首先挑選不肥不瘦、不嫩也不老的白鵝，放血宰殺後，褪毛剖腹去內臟，入鍋加少許鹽，待整鵝煮至熟而不爛時取出瀝乾；其次將食鹽與辣椒粉和其它香料抹於鵝體內外，置鍋內熏製，鍋內放少量拌鹽的糯米、桂葉等，用小竹片架於鍋中，並在鍋內放少許的煮鵝湯。熏製時鵝置於小竹片上，蓋嚴鍋蓋不使漏煙，用中等火候燻3分鐘，待鍋中溢位濃烈香味時，把鍋蓋移開一縫，倒入適量米酒，再蓋1分鐘即成。新鮮出鍋的燻鵝體外呈金黃色，油滋滑潤，煙香撲鼻，皮滑肉脆。記得小時候，我曾不止一次站在灶臺磨蹭、耍賴，那撲鼻的香味對我有著莫大的吸引力。母親總是將鵝熏製好後切好裝盤，往往先撿一塊放進我嘴裡——皮脆肉鮮，薰香四溢，火辣辣的感覺讓我每個味蕾和全身毛孔都綻放開來。

嵐谷民間也有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。據《武夷山市志》三十三卷“風俗”記載：嵐谷燻鵝體外金黃，油滋滑潤，煙香撲鼻，皮滑肉脆，為宴席之佳餚……”嵐谷境內良疇沃野，靜水流泉，是一處天然鵝場。嵐谷燻鵝製作工藝考究，流程繁複，製作時選擇體重兩至三斤百日齡當地放養白鵝，放血、褪毛、去內臟、洗淨。將白鵝酮體置沸水預煮，至七至八成熟時取出瀝乾備用。主要佐料有食鹽、桂葉、糯米、茶葉、醬油、辣椒粉、砂糖以及嵐谷冬釀等。熏製是嵐谷燻鵝製作最重要的一道工序。將糯米、食鹽、桂葉、茶葉等香料拌勻一齊放入鍋內，並回放少許鵝湯。再將白鵝酮體置於青竹架上，蓋嚴鍋蓋，用中等火候熏製，待鍋中溢位香味時，將鍋蓋一小縫，倒入少許當地特製冬釀，片刻，一隻外體金黃，煙香撲鼻的燻鵝就做好了。

在嵐谷，有“無鵝不成席”的習俗。親人團聚，逢年過節等等日子裡，在宴席上，都能看到鵝的身影。鵝不但飽了人們的口福，還對健康有益。秋天的武夷山，依舊有和煦的暖陽，清晨也只是微涼。回想起武夷山的時光，總是閒適愜意的，那種放鬆感，來自這個地方、人、還有樸素平實的生活方式。曾有遊客贊到，嵐谷燻鵝又辣又香，最解饞，也最過癮，也只有這種的感覺，才真正帶著家的味道。所以，來到嵐谷，最不能少的就是這嵐谷燻鵝，更何況是地地道道味兒呢。小夥伴們，武夷山嵐谷燻鵝，你吃過嗎？