俗話說民以食為天，中國人互相問候時常把“吃了嗎？”掛在嘴邊，由此可見吃在國人心中的地位。

中國地大物博，由於地理位置和氣候的不同，南北方在飲食文化上也有著不小的差異。北方喜歡吃饅頭，南方喜歡吃米飯；北方喜歡吃麵，南方則喜歡吃米粉。

說到南方的粉，種類可謂是五花八門、琳琅滿目，每個人都能在茫茫粉海中找到自己喜歡的口味。而對於許多像小編這樣生長在南方的吃貨來說，和朋友之間最心照不宣的默契，也許就是約著一起嗦一碗米粉那麼簡單了~

有些北方的小夥伴可能還不知道“嗦粉”是什麼意思。（南方的朋友請回避一下）

“嗦粉”指的就是吃米粉，之所以叫“嗦粉”，是因為吃米粉時發出“suo”的聲音，另外“suo”在當地方言中也有吸食的意思，形容吃米粉時好吃到能讓人上癮的感覺。

那麼問題來了，中國南方那麼大，那麼多省份，到底都有哪些好吃的米粉？

今天《世界潮我看》就帶你一起去看看，那一碗碗熱氣騰騰、令人胃口大開的米粉。

湖南 長沙

湖南有句老話講，“早晨嗦碗粉，神仙站不穩”。

那一根根在笊籬裡“玉體橫陳”的粉條，正是讓弗蘭人每天早早出門的最大動力，而這一高一矮兩條小板凳，就是開啟美好一天的“天梯”！

粉裡頭再加個蛋或者油條，足以讓食客們蹲在路邊，享受面前的小世界。

相比於其他市州在粉條、湯汁上做文章，“碼子”，是真正為長沙米粉注入靈魂的點睛之筆。或蒸、或煨、或炒，長沙味道就從這三類碼子滲透到米粉的每個角落。

炒碼講究現吃現炒，凡是湘菜裡有的，幾乎都能成為粉的碼子。由此可想而知，炒碼粉的款式有多豐富，無疑是對選擇恐懼症患者“最大的惡意”了。

作為湘菜裡的經典IP，辣椒炒肉一定是米粉碼子中最韻味的一種。

而對於不怎麼嗜辣的食客來說，一碗鮮香嫩滑的寒菌粉則是秋冬季最好的饋贈。

煨碼，是一種將食材先做處理，然後用小火慢慢燒至湯汁粘稠的烹飪技藝。

傳統的長沙米粉有五大煨碼：肉絲、雜醬、醬汁、牛肉、酸辣，各具風味。

而蒸碼，則是一種預判的智慧。歷經蒸氣的洗禮，直到開箱的那一刻，所有的味道才凝聚在一起。

肉餅蒸蛋可謂是其中最具特色的蒸碼。

一缽一蛋一肉餅，層次分明地進入蒸箱，飽滿圓潤地成型。

簡單的食材，獨特的味道，慰藉著長沙這座幸福之都下最灑脫的靈魂。

廣西 南寧

“草經冬而不枯，花非春而常開”，南寧，一座四季鮮花常開的城市。

在這座城市的街頭巷弄裡，星羅棋佈的無數粉店，給予了南寧被稱為“粉都”的底氣。

凡是對廣西米粉稍有了解的食客，都不會不知道螺螄粉的大名，對其評價的兩極分化，更是令螺螄粉成為美食界的一朵奇葩。

不喜歡的，光是想起來都忍不住撇嘴巴、捏鼻子，喜歡的，即便是遠隔千里也總是牽腸掛肚。

製作一碗地道的螺螄粉，得從粉的選擇開始。必須使用精選陳米做成的幹圓米粉。煮熟後嫩滑彈牙，即使煮軟也不會像麵條一樣，一夾就斷，軟也軟得很勁道。

外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製數小時的螺螄湯，具有清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不膩的獨特風味。

地道的螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩“臭”味，這味道就來源於其靈魂——酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成。這“臭味”讓許多人“退避三舍”，但對於“無臭不歡螺”的老饕來說，必須“有內味了”才能聞之開胃、食之打滾。

嗦上一碗螺螄粉，感受嗅覺與味覺的雙重刺激，直教人頭皮發麻、欲罷不能！

貴州

區別於長沙碼子的多樣選擇和螺螄粉的風味獨特，貴州的酸湯粉倚仗它的酸勁獨樹一幟。

酸湯的製作是貴州飲食文化的一張名片，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒製成，後改用熱米湯，經自然發酵及其它許多做法，而最被人追捧的還是用西紅柿和辣椒發酵製成的紅酸湯。

西紅柿是酸湯最本質的來源，後又加入辣椒、生薑、鹽、雞精等增加酸湯味覺的層次，而幹辣椒是增加酸湯香味的秘方。將制好的酸湯封存後自然發酵，時間會賦予它最純粹的味道。

雲南 昆明

“過橋米線 汽鍋雞

菌子火鍋是好東西

整個粑粑再加點燒餌塊

滷米線 滷餌絲要甩一大缽

大救駕還有滇八件

嫌麻煩 去甩碗豆花米線

烤鴨不僅北京有

宜良的比它更勝一籌”

如果說對雲南美食的選擇有一百種，那米線就是不需要選擇的那一款。

雲南人說的米線，可不僅僅是過橋米線，炒的、涼拌的、煮的，數不清的吃法可以讓你一個月不重樣。小鍋米線則是雲南昆明人最喜歡的米線烹飪方法。

所謂小鍋米線，就是一鍋一碗米線，依次放入各種食材慢慢燉煮，米線在熱湯中與配料的味道進行完美的融合。

等湯翻騰起來，噴香的辣椒油往上一澆，出鍋！一碗讓老昆明人魂牽夢繞的小鍋米線就做好了。

廣東 廣州

中國美食千千萬，粥粉面飯佔一半！

在廣府地方，最具代表性的街頭小食也正是這四種。

廣式腸粉，廣州一人食早餐的代表，“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”。毫不誇張地說，腸粉是廣州人的大眾情人。

最低調的店面裡，往往藏著最地道的美味，街頭巷尾來一碟傳統布拉腸粉，令人回味無窮。

從倒米漿、入蒸籠、拉出、令粉皮與布分離，這一系列繁瑣又統一的步驟，都在幾分鐘內完成。出碟之際，濃濃的米香一步到胃，還沒下嘴就開始咽口水啦！

傳統腸粉的製作除了布拉腸粉，窩籃拉腸也必須有名字！

窩籃拉腸的容器是一個臉盆大小的竹籃，腸粉師傅兩手抓住窩籃兩端，360度大旋轉，讓米漿均勻地鋪滿整個窩籃。

製作工藝限制了出品效率，所以懂得靈活創新的廣州人發明了新的拉腸工具——腸粉“抽屜”，不僅提高了早餐效率，腸粉口味也更加豐富。

有一種味道叫童年的味道，有一種腸粉叫街頭巷尾的腸粉。在熱氣直冒的氤氳裡，一碟色香味俱全的腸粉聚集著這個城市的元氣，鎖住了多少廣州人一生的味蕾記憶。

一座城市，一種煙火。一吸一溜之間，藏匿在大米中的飲食密碼，在花樣百出的各式風味中被解析得淋漓盡致，你我之間的距離也在這一碗米粉的香氣中慢慢拉近……

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