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臭鱖魚、中和湯,吃的不僅是一道菜,更多的是菜背後的文化和故事!
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臭鱖魚、中和湯,吃的不僅是一道菜,更多的是菜背後的文化和故事!

TAG:鱖魚徽菜保鮮八大菜系徽州

而有些徽菜的出現正是由於這種儲藏和保鮮技術的不足,如深受人們喜愛的傳統名菜“臭鱖魚”,鱖魚產於長江而非徽州,捕撈後取到青陽、太平運到徽州需十天半月之久,雖採取粗鹽包裹等保鮮方法,但到達徽州後已經發臭,經過徽菜師傅們的精心烹製,鱖魚是似臭實香...