亞苑餐飲裝飾設計-餐廳開業火爆的必經原則，你會玩幾個？

餐廳從試營業，開業以後，增加回頭客是所有餐飲人都想幹的事，因為大家都知道一位忠實的老顧客可能會給我們帶來7位新顧客，一個餐廳的回頭客越多餐廳的業績就會越穩定越有上升的空間和抵禦競爭風險的能力。

一、“消除”選擇綜合症

最好的選單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。

當選單選擇項超過一定數量後，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利於推廣新品）。

現在在肯德基或是麥當勞，不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長，因為提供的產品多了，無形當中給消費者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產出。

最要命的是，餐廳產品多了，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。

二、盤子收得慢，翻檯翻的快

大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻檯。

當用戶看不到盤子的時，無法透過視覺資訊來提醒自己已經吃了多少。

桌上滿滿的餐盤的視覺資訊會告訴消費者：“我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場裡溜溜。”

三、利用消費者身體感知，提高翻檯率

一般來說，靠高翻檯率的餐廳售賣的是綜合的價效比。

消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

快時尚餐廳外婆家的椅子（有一定的比例）是經過“精心設計”的，讓人坐久了，會不那麼舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢後，迅速的離開，所以很難看到在外婆家裡把酒言歡的場景。

四、選單上不出現金錢符號，提升人均客單價

在心理學上，消費者會受到促發效應影響。

促發效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。

如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費心中複雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。

解決辦法：可在選單上可以縮小￥、$符號和價格。

我們怎麼做才能增加回頭客呢？其實在專案定位之初也就是開店之前就決定了你是否具備吸引回頭客的基因。

一、找準定位

那首先我們來看一下第一應該想明白的是：你的餐廳做哪些人群的生意？這是開展一切工作的基礎。只有明確了你的目標客群才能去研究他們的喜好和需求哪些被滿足了？

哪些還沒有完全滿足？找到了這個點就是你區別於其他商家的特徵，也就是大家經常說到的差異化。以前的餐飲是綜合型的一家店什麼都賣，什麼客群都做，現在的餐飲都是做細分市場，所以別人的特點更容易打動顧客被顧客記住成為回頭的理由。同時目標客群決定你的選址，你選的位置是否是目標客群經常活動的地方和目標客群流量大的地方？

當然選址還有門頭的召示性、人流的動線、交通情況等諸多因素。選址是餐飲成功最核心的要素之一，比如同一個品牌，同樣的客群，同樣的產品，同樣的經營面積，做出來的營業額卻是截然不同的，什麼原因呢？

就是選址不同帶來的目標客群流量上的差距。另外除了選址外，我們的用餐環境和服務流程也都與目標客群的喜好和需求息息相關。不同客群的社交目的不一樣，那麼他對用餐的環境以及服務的要求也是不一樣的。

二、產品為王

第二個重點是賣什麼產品給他？你應該選擇好一個品類，並確定這個品類裡面你的核心產品是什麼？比如：巴奴是賣四川火鍋的，他的核心產品是毛肚。西貝是賣西北菜的，他的核心產品是莜麵。喜加德是賣東北水餃的，核心產品是蝦仁水餃。餓狼串說是賣串串火鍋的，核心產品是麻辣牛肉串。大家想要生意好，回頭客多首先要給自己的店取一個好的名字。名字不要太長兩個字最好，三個字為宜，但要避免生僻的字，應該是朗朗上口好記憶好傳播。

關鍵在於取的名字和所做的品類相契合有關聯，這樣更能方便消費者識別和傳播。

如果目標客群定位的是18-28歲的主力人群，他們喜歡自由、新奇、重口味。

餐飲的需求首先在吃上，環境和服務是加分項，越是低客單的餐飲越要在產品上突破。

從產品研發開始到門店運營以及營銷宣傳都不遺餘力的打造這一爆款，讓顧客能為此回頭，為此傳播。就這樣我們打造了很多家門店（包括加盟店）在晚高峰都是天天排隊的旺店。