撫州特色美食：圖一酥、松、脆，香氣，圖二香味襲人、清爽可口！

簡介

月亮巴，是贛南民間土特產，全稱月亮花生巴，月亮豆巴子，也是客家美食之一，以其形如“滿月”而得名。

月亮花生巴是以麵粉為主要原料，佐以五香調味品、燦米粉、鮮花生仁、經加工成型後，在油鍋中煎炸而成。酥、松、脆，香氣鬱雅風味獨特，具有香脆可口、松酥宜人的特點是老少皆宜的傳統休閒食品。

做法

1、泡米 米泡好後磨成漿。

2、泡豆（豌豆、花生等），勻以溫水浸泡，花生浸泡時間不宜過久（十五分鐘左右為宜）。

3、把米漿和麵粉攪勻，再加入泡好的豌豆或花生，放入適量的鹽。

4、把油燒熱，即可用勺子下漿了。漿不可太濃，否則炸出來的花生巴會太硬。

5、起鍋 花生巴以還有少量泡為宜（完全沒泡會導致花生燒焦），豆巴要完全沒泡才可起鍋，否則不脆。

簡介

龍南珍珠湯，是江西龍南著名的小吃，屬於客家菜。香味襲人，清爽可口，而且是對人體有滋養功能的綠色食品，因此大受人們歡迎。在客家人的集散地—江西省龍南縣，有著濃厚的客家文化，客家圍屋、客家服飾、客家山歌……源遠流長，耐人尋味。同時，龍南的客家風味小吃也琳琅滿目，令人垂涎三尺。

歷史文化

關於珍珠湯，龍南民間還有一個傳說。傳說在清道光年間，龍南的龍頭魚豐收，一位名叫徐思莊的人大量進貢龍頭魚，皇上便派欽差大臣前往龍南給他賞賜。夏日炎炎，山路嶇崎難行，欽差大臣途中中暑。來到徐思莊家已近黃昏，圩鎮上大魚大肉已賣完，徐思莊便燉煮龍南客家名菜“珍珠湯”給欽差食用，欽差取匙食之，頓時勞累盡消，甚覺是稀世珍餚。問其菜名，徐思莊看到珍珠米顆顆晶瑩剔透，如龍眼一樣，為取悅欽差，便說是“龍眼湯”，並闡述：“此湯是取百丈龍潭的龍頭魚之目烹調而成，故名龍眼湯，用以孝敬大人。”欽差聽後，覺得此菜名犯上，徐思莊惶惶不安，忙解釋此非貢品“龍頭魚”之目所煮，而是龍南民間的地方菜餚。隨即，徐思莊請欽差賜予菜名。欽差受其奉承和熱情款待，難以推卻，幾經推敲後說：“就叫‘珍珠湯吧。”因此，“珍珠湯”或“珍珠粉”沿用至今。

做法

製作珍珠湯並非易事。首先，將薯粉用開水衝成團狀；其次，把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開（不燒火），用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地旋轉，使薯團慢慢分解成為像珍珠一樣的顆粒，人們稱為“珍珠米”；然後，用米篩過濾出均勻的珍珠米，接下來，就要進行烹調了。先在鍋中放一勺水，待水煮沸以後，將珍珠米逐步分批撒入鍋中。當珍珠米全部漂浮在水面上時，用漏勺撈起，再重新燒一鍋開水，放入珍珠米，加入油、鹽、荸薺、蔥等調料，珍珠湯便烹調而成了。煮好的珍珠湯熱氣騰騰，幽香襲人。吃上一口，腸胃舒適，腦清目明。

簡介

永新血鴨是江西永新縣的一道漢族特色菜餚，與永新狗肉、醬蘿蔔燉老鴨等一樣，非常受永新人的喜愛。

做法

主料為水鴨（2-3個月的嫩鴨最好）配料有鮮紅椒、生薑、大蒜、永新水酒。

做法：

1、將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許永新水酒，並將血拌均勻，不讓血凝固。

2、將鴨子洗淨，剁成很小的碎塊備用。

3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。

4、將紅鍋裡到油，爆燒鴨子，將水分燒乾後放少許永新冬酒、鹽；然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生薑、大蒜子。

5、起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即既可這樣一盤香噴噴的永新血鴨就製作完成了。

簡介

拌茄泥是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。味鮮美、濃香味。茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調出美味，但一定要選擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。

做法

用料：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許。

製作方法：1。將茄子削去蒂託，去皮，切成0。3釐米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠後略放涼。2。將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。