豆芽很多人都喜歡吃。這種中國傳統食材自古有“銀條”、“銀針”、“掐絲”等多種叫法。在中國菜的烹飪歷史上，豆芽、竹筍、山菌被人們稱為“素食三鮮”。豆芽因含有多種維生素和礦物質，所以非常有營養。而西方還將豆芽譽為中國古代食物“四大發明”之一。

當然中國人對於食物的發明創造遠不止豆芽、豆腐、醬、麵筋這四樣，不過看在老外有限的烹飪水平和對食物認知範圍的侷限性上，小編就不計較了。至少這一說法印證了豆芽作為食材的重要性。有個問題，大家日常在超市會看到賣綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽的很多，但獨獨沒有賣紅豆芽的，這到底是為什麼呢？

豆芽的營養很豐富。西方大航海時代遠洋船隊上的船員經常會得一種怪病叫“壞血癥”，這是因為長期海上漂泊沒有蔬菜，維生素攝入不足造成的。但中國明朝鄭和七次下西洋卻從沒有船員得這種病，原因就是古人會在船上生豆芽食用以代替蔬菜。

中國人最早只是用大豆，即黃豆來生豆芽，後來逐漸有了綠豆芽、豌豆芽等。這些都是常見的豆類。雖然紅豆也是常見豆類，卻幾乎沒有紅豆芽來賣。這裡的紅豆可不是“紅豆生南國”的那種穿手串的有毒的相思豆，而是用來蒸飯、熬粥的那種紅豆。

其實紅豆也可以生豆芽，紅豆芽不僅營養豐富，還具有治療心臟和腎臟疾病的作用。之所以市場上沒有紅豆芽出售，主要原因就是紅豆很低的發芽率導致豆芽產出率遠遠低於黃豆、綠豆等豆類。所以沒人願意虧本生紅豆芽來賣。這個原因大家猜到了嗎？順便小編多問一句，大家可以分清黃豆芽、綠豆芽和豌豆芽嗎？