最近一次跟朋友去吃宵夜，去了一家以前經常去的火鍋店，卻發現以前生意火爆的店面已經變得門可羅雀，大量空著的餐桌上擺放整齊的餐具講述著這家火鍋店生意的凋敝，只有零星的幾桌坐著的顧客傳出低聲的交流，往日的熱鬧氛圍也消失不見。面對已經變得滾燙透出熱辣氣息的鴛鴦鍋，我跟朋友都有些意興闌珊，好像我們的胃口都不約而同的淡了很多。

回想起以前在這家火鍋店辦會員的原因，還是因為服務員的服務態度特別好，有叫必應，說話時會露出大方的微笑，讓服務員講個笑話，服務員會認真的講一個。不過來的次數多了發現火鍋的味道也沒那麼好吃了，至於服務員的服務也都習以為常，甚至開始有些排斥服務員的熱情，甚至有一次我跟同事吐槽說其實這家火鍋也沒那麼好吃，就是那股傻辣的味道刺激讓人有新鮮感，現在吃的多了就覺得這火鍋除了辣就沒有別的味道了，這火鍋店缺乏創新，這是我給出的結論。

火鍋涮羊肉

因為餐飲行業經常跟服務業相提並論，一直以來做餐飲的都特別重視服務，甚至於將服務做到極致的海底撈更是給整個餐飲業樹立起了餐飲服務的標杆，大小餐飲開始紛紛借鑑模仿，在服務上玩出各種花樣各種高度，不得不說這對於用餐的顧客來說真的是一個福分，顧客購買餐飲的過程當中的確很在乎服務的質量，因為在顧客眼裡服務也是他購買內容的一部分，服務好說明自己得到了重視，說明這家餐飲店有素質，有講究，那餐點肯定也不會差，也正是基於這樣的恰到好處的供需關係，提高服務質量成了餐飲店的制勝法寶。

火鍋涮羊肉

不過作為餐飲行業，餐點本身終究是核心，服務好只不過是為了讓餐點賣地更好罷了，如果只注重服務質量的打磨，而忽略了餐點本身的口味創新，很快就會如前面所寫的那樣，服務變得平常且令人厭煩，餐飲產品更是讓顧客覺得乏味，而且太過注重服務，難免會顧此失彼而忽略餐點本身的創新投入。

漢堡店的年輕人

在餐飲行業中，西餐廳是對餐點創新影響最敏感的類別，路過漢堡店這類西餐店門口時，往往能看到不同風格的新產品推送海報，而這在其他型別的餐飲店門口很難看到。如果細心研究一番會發現，漢堡店的產品更新往往是一個月一次，一次至少更新出來兩三種新品，這種新品推送所產生的營銷效果甚至要強於節日打折優惠的效果，原因很明顯，人是天生好奇心重的動物，對新事物有很強烈的嘗試慾望，打折優惠或許一開始能吸引顧客，但次數多了，顧客連送到手的優惠券都懶得理會。

排隊購買新品的顧客

如果有一種餐點人們永遠不會吃膩，那就是家常便飯，如果要去下館子消費，那必須要整出點新東西來，當新東西變舊的時候，你要能繼續發明出新的東西，這就是餐飲店永遠能吸引並留住顧客的關鍵，服務好只能讓顧客決定坐下來用餐，至於以後還來不來，那就看能不能讓顧客的口舌沒有膩味感。