食用菌是非常健康的食材，其中菇類是人們常吃的，如香菇，蘑菇，金針菇等。不過有一種食材它也叫菇，但它並不屬於菌類，那就是慈菇了。因為慈菇跟芋頭一樣都是一種可以食用的地下球莖，但是慈菇一般是長在水裡的，所以也有水芋之稱。慈菇外形奇特，一般為卵圓形或長圓形，頂端有一根標緻性的狹圓錐形芽。

農民挖慈菇

除了外形特別外，慈菇還有一個特點，那就是吃起來會有點苦味，很多人會因為這種味道不喜歡吃它，要是這樣的話你就虧大了。因為雖然不是食用菌，但是慈菇的食用價值並不比菌類差，甚至還好。慈菇的食用價值《本草綱目》裡都有記載的，有解百毒，清熱潤肺的功效。除此之外，慈菇中含有秋水仙鹼等多種生物鹼，這類物質常被用來防治腫瘤，所以它還有防癌抗癌的功效。我國很多地方都有慈菇的種植，品種也不一樣，主要有廣東的白肉慈菇，浙江的沈蕩慈菇，江蘇的老烏和蘇州黃，還有廣西的梧州慈菇。這幾種慈菇的外形跟口感都有區別，今天先跟大家介紹廣東的白慈菇，這種慈菇的特點是外形比高，澱粉含量比較多，幾乎無苦味。市場上賣的慈菇有的是帶泥的，也有洗乾淨的，帶泥的可以放久一點，如果是洗過的買回來就要趕緊吃了，不然會變綠色。

廣東白慈菇

慈菇的吃法有很多，可以用水煮熟後直接吃，或者做成慈菇泥，也可以紅燒，不過我覺得最好吃的還是用來燜肉，一起來看看怎麼做的吧。

煮過後的慈菇

慈菇最好先用水煮一下，這樣不僅可以去苦澀味，等下炒起來也會熟得快一點。慈菇的長尖芽如果不是自已脫落或變綠變黑不要扔掉哈，營養價值不比圓球差。

慈菇切塊備用

撈起來後切塊，這樣炒會比較容易吸收和肉炒出來的油脂。

肉切塊備用

豬肉最好不要用太瘦的，甚至可以用不太肥的五花肉，因為慈菇剛好可以中和豬肉的油脂，吃起來不會油膩。

加入慈菇

豬肉先下鍋炒，加調味，再加入切碎的慈菇，稍微翻炒一下就可以，因為慈菇已經是熟的了。

炒熟的肉燜慈菇

這樣炒出來的慈菇不但沒有了苦澀味，還有濃濃的肉香味，好吃又健康。

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